炒刀削面的做法（这些技巧你懂吗）

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刀削面是大家熟知的美食，最常见的吃法是煮熟来吃，今天介绍的是炒刀削面吃，生活中很多人也喜欢这种吃法，在炒刀削面的时候可以加入其他食材搭配，最终得出自己喜欢的美食。

一、炒刀削面的做法

主料

刀削面

辅料

鸡蛋

圆白菜

葱

姜

生抽

盐

做法步骤

1.刀削面煮熟备用。

2.鸡蛋打散、圆白菜切成一公分宽的条

3.起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后盛出备用。

4.再倒入适量的油，下葱姜爆香，下入圆白菜翻炒至软，调入盐和适量生抽。

5.下刀削面和鸡蛋，翻炒均匀即可。

二、肉炒刀削面的做法

面团原材料：小麦面粉(中筋面粉)400克、冷水160克

炒面配菜：洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克

炒面调料：花椒10粒、干辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。

刀削面面团的和制过程：

1.小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克

2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮

3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉

4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重量是15克

5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团

6.面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟

7.拿掉纱布，用手反复揉面团

8.揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟

9.拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑提示：刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面)

三、炒刀削面/更多做法

1.买来的刀削面500g。

2.先将刀削面煮熟，捞出沥干水分。

3.将胡萝卜切成丁，黄芽菜切成片。

4.热锅冷油，油热后打入2个鸡蛋炒散，装出盘。

5.放入肉下锅炒香。

6.依次放入胡萝卜丁和黄芽菜翻炒。

7.接着放入刀削面翻炒，放入适量的盐，香油，鸡精等调料品，翻炒均匀即可出锅。

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