鲁菜明明是八大菜系之首 为何如今很少有鲁菜馆（原因令人很无奈）
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齐鲁文化历史悠久，是中国文化的发祥地之一。伴随着着悠久的历史文化，鲁菜也成为了其中不可缺少的一笔。从春秋战国时期开始起源，到现在，它对我们的日常饮食一直有着重要作用。
作为八大菜系中的一个原发菜系，其实在各个菜系中都能找到鲁菜的影子。所以，很多人都说，鲁菜是八大菜系之首。可以说，鲁菜是响彻大街小巷的名菜。满大街的饭馆小店，到处都打着鲁菜的招牌。
但是，那只是曾经！现如今，你再去问问这些小年轻们，有多少人吃过真正的鲁菜呢？或者你去街上转一转，又能看到多少鲁菜馆呢？相信，这会令很多喜欢鲁菜的老一辈伤心的！
至于为什么？老于只能说：“答案很真实，原因很无奈！”
一，鲁菜的定位太高。
鲁菜起源于春秋战国时期，秦汉时期有了属于自己的风格，明清时期成为了宫廷皇家菜。据说，那个时期有大量的山东厨师涌入了宫廷。
他们在把鲁菜带入宫廷的同时，也使鲁菜带有了皇家宫廷的风范。雍容华贵，典雅大气，优雅讲究，富丽堂皇……
鲁菜中的一品豆腐，用的仅仅只是几块钱就能买一斤的豆腐，却也做出了吃不起的样子；九转大肠，明明就是猪大肠，却在做出来的菜品上看不到一点猪大肠的影子，反而是精致高端……
所以，鲁菜在我们心中被无形地抬高了身价。这是达官贵人才吃得起的菜，是平民消费不起的。
现在，为了迎合鲁菜的高大上，就连一些专门做鲁菜的饭店里，也都装修得富丽堂皇，古色古香。一看就是很“哇塞”的感觉，让人置身其中就感到莫名的高端。
鲁菜对于菜品的讲究，鲁菜馆对于风格的界定，使得鲁菜的定位很自然地就高了。随之而来，这一切都附加在了菜品的价格上，价格也就自然而然地比其它菜品高了许多。为了迎合市场，鲁菜的菜馆就变得少了很多。
二，缺少专业的鲁菜大厨。
对于鲁菜来说，其实人人可以烹饪，但能做好的不多；是个厨师也都能做得出来鲁菜，但形象神不像，能做出鲁菜精髓的也不多。因为，鲁菜的烹饪太过于专业，对厨师的技艺要求太高。
正所谓“烹饪之道，如火中取宝”，而鲁菜就恰恰如此。真正的鲁菜，对火候要求非常之高，可谓是十分精湛了。“食在中国，火在山东”，其实说的就是鲁菜对于火候的要求。
爆，拔丝，扒素……这些都是鲁菜中对火候要求的细致区分。并且，对于它们每一种具体的火候要求，又都有着更为细致的区分。其中单单的一个“爆”，就又可以分为：油爆，酱爆，芫爆，葱爆，汤爆，火爆……
在口味上，鲁菜讲究的是突出食物的原汁原味，靠“本味”提鲜。比如海鲜，虽然海鲜的本味很鲜美，但却难免带有腥味。如何在保证其本味的前提下，又能去掉其腥味，这就对厨师的技艺有了更高的要求。
在菜品的造型上，鲁菜也是格外讲究。每一道菜都显得古色古香，栩栩如生，精美细致。虽然是道菜，但却极像艺术品，极具艺术感染力。无论是对刀功，还是摆盘的技法等等，都有着非常高的要求。
一道糖醋鲤鱼，赋予了普通的鲤鱼新造型；一道普通的凉菜，摆出了山水花鸟画的造诣；温炝鳜鱼片，将鳜鱼剔骨后，整皮不破，鱼片薄如蝉翼，甚至透过鱼片还能读报纸；炝拌藕丝，切出来的藕丝，丝丝分明又细如发丝，甚至可以穿针引线……
等等这一切，对于厨师的要求太高了！相比于现在流行于世的川菜，湘菜，火锅，自助餐，等等热销美食来说，鲁菜的厨师可谓是大师级别，难能可贵！
物以稀为贵，真正的鲁菜厨师如此稀缺，专业的鲁菜饭店自然而然就不容易开了，这也就造成了现如今市面上鲁菜饭店不多的原因。
三，对食材的品质要求太高。
鲁菜在口味上要求很高，讲究“以盐提鲜，以汤壮鲜”。对于我们如今在烹饪中使用的味精，鸡精，蚝油等调味用的调味品，使用的很少。
而这样就无形中提高了鲁菜的成本，因为好的味道一定要来源于优质的食材，极高的烹饪技巧。而这些优质的食材，相比于那些调味品来说，价格就要贵得多了。
另外，鲁菜在口味上虽然有着如此高的要求，不使用调味品，但并不是说它不借助于提鲜的食材。像高汤，海肠粉，虾仔，蟹黄，等等这些食材都是鲁菜中的提鲜食材，并且成本都不低。
光拿高汤来说，基本上所有的鲁菜都离不了它的协助。由老母鸡，老鸭子，等等食材混合在一起，不停地熬煮。还要分出来乳白细滑的奶汤，以及清澈见底的清汤。关键是这汤不是用来喝的，是用来给菜调味的。
不得不说，单单这些调味品，就足以证明鲁菜对食材的品质要求太高了！不管是鲁菜用的食材本身，还是这些调味用的食材，都是价格不便宜的东西。
而这些食材的价格又都添加在了鲁菜的成本上，鲁菜的价格又怎能不贵呢？价格贵了，吃的人自然而然就少了。吃的人少了，饭店肯定就少了。
据说，曾经有家很有名的鲁菜馆，就因为高汤用完了，而不得已打烊了。当时食客们都很迫切地要求想吃，毕竟主料都在，厨师也在。但老板就是不同意，因为对于鲁菜来说，缺少了一样，菜品的鲜味就被打破了，这样难免会影响自己日后的生意。
所以，如果做鲁菜的饭店，想要在这些食材上节约成本，那估计肯定是不行的。做出来的鲁菜，口味肯定不正宗。而口味不正宗的鲁菜饭店，又怎会吸引食客前往品尝呢？久而久之，老板不挣钱，自然而然就关门了。
其实，这个道理不仅适用于鲁菜饭店，对于各行各业来说，都很适用。做生意，精益求精，对各个环节严格把关，这才是取胜的关键。一味地埋怨市场，明显不是明智之举！
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