缓解油腻的小凉菜 爽脆可口（也很下饭）

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最近是贴秋膘的时候，家里老人总会做一些红烧肉、排骨一类的食物，频率高了就觉得腻人，这个时候搭配着小凉菜还能多吃点，也能吃到种类多样的食材。我家有一个习惯，那就是无论什么季节的餐桌上总是缺不了小凉菜，好的小凉菜解腻下饭两不误，还有清口的作用。

俗话说得好：“冬吃萝卜夏吃姜”，虽说现在还没到冬天但是今年气温降的很快，眼看着冬菜就要上市，适合这个时候的应季小凉菜就要准备起来了。下面给大家介绍凉拌爽脆白萝卜的具体做法，酸甜口味的还带有一点点辣度。

“密壤深根蒂,风霜已饱经。如何纯白质,近蒂染微青”，白萝卜的种植历史可以追溯到千年之前，清朝乾隆年间的史书上都有相关的记载。白萝卜是半耐寒性的，在我国大部分地区可以种植两期，但一定要保证它的水分，水分充足才有助于萝卜的生长。

白萝卜中含有大量的维生素C，能够让肌肤保持弹性、促进合成胶原蛋白，也能提高机体的免疫力。它含有很多水分和膳食纤维，容易被消化吸收而且在促进肠胃蠕动的基础上有帮助降低血脂和胆固醇的功效作用，是食疗和入药的一种佳品。清热解毒、缓解油腻的小凉菜，爽脆可口，也很下饭！

【菜名】：凉拌爽脆白萝卜

【所需配料】：两勺白醋，三勺白糖，两勺红剁椒酱，一个白萝卜。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作凉拌爽脆白萝卜所需要的食材和全部配料，首先拿一个完整的大白萝卜放在流水下冲洗几次，表面附着的泥土可以用小刷子刷掉，完全清晰干净以后切掉头部再用削皮刀削去外皮备用。

步骤二、找到萝卜的中心部位，一分为二的横着切开，再切成长条状的均匀薄片，家里有擦丝刀或者刮刀就比较方便，直接就可以刮出薄片。

步骤三、干净的小碗里舀入两勺红剁椒酱和三勺白糖，混合在一起并倒入两勺白醋，搅拌均匀即可。

步骤四、把切好的白萝卜片放在适合搅拌的大盆里，加一点点食盐，抓拌一下就有底味了。然后再倒入调好的剁椒汁，戴上一次性手套抓拌均匀，盖上保鲜膜送到冰箱中冷藏腌制一个小时以上。

步骤五、经过腌制以后的白萝卜片会下很多水，质地变软，汤汁就变多了。

步骤六、最后把白萝卜片装盘就可以直接食用了，是一道很爽口的小凉菜，平常吃饭的时候就搭配一点。

【烹饪窍门】：

1、用上面菜谱中介绍的方法可以制作各种小凉菜，尤其是萝卜类的。做小凉菜除了味道还有一点就是食材的质地，最好选择水分多一点的萝卜，这样做出来的成品爽脆不干涩。

2、制作完成的成品小凉菜如果吃不完的话可以密封保存，通常春夏天能在冰箱里保存两天左右，秋冬能存五天，不过最好还是要尽快食用。

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