香酥蚕蛹怎么做（揭秘厨师使用的方法）

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蚕蛹可是非常好的食物，但并不是每个人都懂得如何吃的，尤其是将蚕蛹做成美食的过程是比较复杂的，所以今天介绍的美食名叫香酥蚕蛹，下面介绍该美食的详细制作过程。

一、香酥蚕蛹的做法

主料

干蚕蛹

辅料

干粉丝

调料

精盐味精料酒红椒粒蒜茸葱花椒盐色拉油

制作过程

1.粉丝用热油炸后，摆入盘底。

2.干蚕蛹洗净用热油炸熟。

3.锅留底油，下蒜茸、红椒粒炒香，下蚕蛹，用调料调味，撒椒盐在粉丝上面即可。

注意事项

蚕蛹虽味美，但必须新鲜，体内有污染、发酵、霉变等均不能入菜；有食鱼虾过敏史者，慎食蚕蛹。

二、香酥蚕蛹的做法步骤

1、鲜蚕蛹洗净，并准备好调料。

2、炒锅加水，放入蚕蛹，加入葱、大料、花椒、干辣椒，此步骤的目的是把蚕蛹煮熟，防止蚕蛹在油煎的过程中爆开伤人。

3、待水烧开，蚕蛹浮于水上，捞出盛盘，调料弃之不用。

4、另取一不粘锅，在锅中放少许花生油（这里油放多了，又不得不倒出一些）。

5、油烧至四成热，放入煮好的蚕蛹慢慢煎制，并不时晃动不粘锅。注意放蚕蛹时油绝对不能太热，要慢慢加热，否则放入蚕蛹后油锅可能会着火。

6、待蚕蛹大部分水分蒸发，蚕蛹变硬变酥，放入干辣椒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉，翻炒几下，即可出锅。

小窍门：

1.蚕蛹未经加工处理严禁食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。

2.蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的严禁食用。

3.蚕蛹发生异味、恶臭，严禁食用。

4.蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，严禁食用。

5.有鱼虾等食物过敏史的人，不可食用。

使用的厨具：不粘锅、炒锅

三、香酥蚕蛹的做法

1.买回新鲜蚕蛹

2.锅内放水烧开，蚕蛹放入煮熟

3.用凉水过一下

4.用笊篱捞出来，控干水分

5.青椒，干红椒，圆葱，都切丝

6.控好水的蚕蛹，一分两半

7.炒锅内放适量植物油，花椒扔里炒香

8.放入蚕蛹和干红椒加精盐转小火不停翻炒

9.直到听到锅内蚕蛹哗哗响，外皮就是变酥了

10.炒好的蚕蛹，装盘待用

11.从起炒锅放植物油，油烧开，把青椒和圆葱放入炒一下，加入少许盐和鸡精

12.调好味把炒好的蚕蛹倒入

13.炒匀即可关火

14.装盘，一盘香酥蚕蛹OK了！

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