南京六合龙袍的美食 蟹黄汤包（据说在清朝还叫乾隆汤包）

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嗨喽！大家好！我是你们的厨房好帮手菜鸟谈美食，今天我给大家推荐的美食是蟹黄汤包，蟹黄汤包是江苏的传统小吃，蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。估计大家对蟹黄汤包并不陌生吧！在舌尖上的中国也有播出，是一道不错的美食。

据说蟹黄汤包也是一道贡品。蟹黄汤包是南京六合龙袍的美食一绝，龙袍蟹黄汤包已有近两百年历史，相传曾为朝廷贡品。其始源于清朝乾隆年间。相传乾隆六下江南时逢经龙袍，品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后，龙颜大悦，连声赞美“好吃、好吃”，乡民们也受宠若惊，便称此种包子为“乾隆汤包”。

下面我就讲讲怎么操作，首先是和面。由于汤包的面皮特别薄，所以它的和面方法也跟其他的包子皮做法完全不同。首先要选择一种高筋面粉，是制作汤包最佳的选择。其次，除了面粉外我们还要加入碱水、盐和蛋清来增加面团的筋度。具体和面方法：找到一个干净的容器，倒入适量的高筋面粉，加入五克的盐，加入三个鸡蛋清，碱用温水化开，倒入干净的容器里，边倒边搅，搅至没有多余的干面粉，这时面粉大致粘合在一起，这时取出一个案板，将面团放在案板上揉搓，揉搓至表面光滑。

然后将活螃蟹用刷子刷洗干净，用绳子捆绑好，在蒸笼里放一些姜片，倒点料酒，大葱，然后将捆绑好的螃蟹放在蒸笼上大火蒸20分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。锅入熟猪油，烧至三成热，入葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘备用即可。

上面步骤准备好以后，将一只母鸡宰杀，去内脏，用热水退毛，然后用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，去除血末，捞出后用热水清洗干净。然后将猪肉皮洗净，用剃刀将绒毛去除干净，冷水下锅，大火烧开，烧5分钟至肉皮断生，待肉皮卷曲时捞出。在盆中放入50℃左右的温水3千克，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。将猪皮、母鸡一同放锅中，入清水10千克，放入葱、姜，大火烧开，改小火焖制2小时捞出，用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩7千克时，依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入鸡精、白胡椒粉，撒上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅。

以上过程准备充分后，我们将面团分成25克左右的小面团，用两头细中间粗的擀面杖擀成巴掌大、中间略厚、四周薄的皮，包入馅料制成30个褶以上的包子，蒸制成熟后配吸管、姜丝和醋上桌食用。美味可口的蟹黄汤包就做好了。是不是特别的简单易学呢？

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