南京江北特色小吃

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板鸭、盐水鸭、茶干、牛肉……

这些在江北人日常生活中常见的食物，制作技艺居然都是非物质文化遗产。

江北人，咱们吃的不仅是食物，还是文化呀！

星甸清真牛肉

星甸清真牛肉是星甸回民流传下来的食品精粹，星甸清真（烤鸭、五香牛肉）制作技艺2013年被纳入市级非物质文化遗产项目。

牛肉选用野外放养的当地水牛，绿色环保无污染，最重要的就是，这头牛，肉紧实，切不散，有嚼劲，不塞牙，在口中咀嚼，味甘且回香。

一台土灶、一口深锅再加上一个大缸，是星甸牛肉整个制作过程的必需器具。

制作工序主要分为三大步骤即焯水、熬卤及卤制。

首先将打成块的牛肉放入滚水中，去血沫去腥味，每次预计可放四百来斤。

随后开始熬卤，卤分为老卤和新卤。新卤是将八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、小茴香及葱、姜等十几种调料用大火熬制。恰当时按比例兑入秘制老卤进行提味。

六合美食名不虚传。很多人将六合的饮食文化带到了南京市区，南京很多饭店都有龙袍汤包、六合头道菜、活珠子等美食。不过，很多南京“吃货们”并不满足，他们经常驱车一个多小时来到六合，寻找一些当地人家开的老店，希望品尝到正宗的六合美食。

六合各种美食

秋游六合，龙袍蟹黄汤包最是不能错过。国庆小长假期间，恰逢第二十一届中国·南京六合龙袍蟹黄汤包美食文化旅游节，前来品味六合美食的人络绎不绝。

游客们排队等候品尝蟹黄汤包

龙袍蟹黄汤包名气非常大，距今有140年的历史，曾为朝廷贡品。龙袍有一家网红店，门口悬挂着据说是乾隆御笔的牌匾。相传是乾隆六下江南时途经龙袍，品尝了以蟹黄、蟹肉等为馅的包子以后，龙颜大悦，御笔写下该牌匾。

新鲜出炉的蟹黄汤包

在采访中，我们无意寻访到一家正宗龙袍人家的老店。老店主年岁已高，将店面和手艺传给儿子，一家制作汤包售卖至今已有30多年。店家爽快地答应了我们全程拍摄的要求，并介绍吃蟹黄汤包的要诀，须谨记“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后一扫光”的要诀。

店家说，蟹黄汤包只是龙袍乃至六合美食的一个缩影。其实六合的美食很多，比如猪头肉、活珠子、牛肉脯、盐水鹅、盐水虾等。

六合头道菜

六合头道菜是当地宴席第一道大菜，做法极其讲究，包含蹄膀拆骨肉、鱼圆、鹤鹑蛋、皮肚、木耳、甲鱼、鸡丝、芹菜、鸡蛋皮等十几种食材，食材要在高汤里烩透，用大碗盛装，是年夜饭餐桌上一道必备的“全家福”。

六合猪头肉

六合猪头肉距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡经过六合，必定点名品尝猪头肉。六合猪头肉选用桂子山散养黑猪，肉色泽微红，酥烂而不失其形，形硬而质软。现做现吃，肉香四溢，散发淡淡的草木清香味。

六合活珠子

六合活珠子距今已有百年历史。选用纯正六合草鸡蛋，经特殊工艺孵化至活体胚胎而成，食用时从鸡蛋大头敲破，吸汁呡鸡。六合当地，食用活珠子还有“一揭膜二吸汁三呡鸡四食蛋黄五嚼蛋白”的口诀。活珠子含有丰富的钙质和人体所需的氨基酸，其营养成份明显高于普通鸡蛋，具有美容养颜、保健补血的功效。

六合金牛湖鱼头汤

另外，六合金牛湖砂锅鱼头汤也是一道颇受游客们欢迎的美味。鱼头汤取材于金牛湖，金牛湖鳙鱼为国家级无公害产品，生于无污染的金牛湖中，肥硕的鳙鱼熬制成汤后，色泽乳白，入口鲜香，据说还有滋补功效。

祖孙三代一起品尝头道菜和蟹黄汤包

小长假期间，每逢饭点之际，很多饭店、尤其是网红店，排队等座位是司空见惯之事。在龙袍录制美食的时候，我们遇到一个和美家庭。由一位老奶奶、两个大人、两个孩子组成的三代家庭，他们专程驱车从浦口前来品尝六合的美食，点了头道菜、蟹黄汤包等特色佳肴。男当家是个孝顺儿子，他说，自己老父亲走的早，趁着老母亲还能走得动，带她出来转一转、品尝美食，老太太对六合的美食也是赞不绝口。

值得一提的是，现代网络发展对六合美食起到了积极的推动作用，产生了很多网红美食“打卡点”。家住南京河西的石先生说道，最开心的是六合推出了美食地图，让“吃货”们吃的正宗、少走冤枉路。

游客们品尝龙袍蟹黄汤包

除了上述美食之外，游客们离开六合的时候，礼品可以选择六合冶山街道出产的雨花茶。据农业专家考证，冶山街道双墩村境内的水环境、空气质量等指标超过国家二级标准。尤其是土壤，以多元素的沙砾土为主，生态优势明显，非常适合种植茶叶。据悉，自2011年起，冶山雨花茶在南京市雨花茶质量评比中多次斩获金奖、银奖。

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