菠萝要用盐水泡才更好吃吗

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春夏天，很多人都喜欢吃菠萝，酸酸甜甜非常开胃。可也有不少人觉得吃菠萝口感会有点生涩，喇嘴巴，喜欢用盐水泡一泡。

对此，有人持反对意见，说盐水泡一点作用都没有，是你的菠萝太生了，还没熟透。这是真的吗？

今儿个日课君帮你一起分析下：吃菠萝到底要不要泡盐水？

说法一

盐水可以抑制菠萝中某种酶的作用

有一点是确认的：吃菠萝时感觉舌头、喉咙痛痛的，是因为菠萝里有个叫“菠萝蛋白酶”的东东,它是干嘛的呢？可以分解蛋白质。

而我们的舌头和喉咙都是肉做的，当然属于蛋白质，一吃进去，这个酶就开始在嘴巴和喉咙上造次了，攻击我们的舌头和嘴唇，于是就会有疼痛的赶脚。

但也因为这个功能，菠萝蛋白酶常被用作嫩肉剂，管它什么老的咬不动的肉，加一点它，立马变嫩好嚼巴~

不过，它对口腔造成的这种涩涩的感觉不会持续很久。古话说魔高一尺，道高一丈，我们的舌头会重建这些被破坏的蛋白质，过一会儿就好了。

而且也不是每个人吃生菠萝后都会小刺痛，还是个体差异，有些人他就不敏感。

既然刺痛感来自菠萝蛋白酶，假如泡盐水有用的话，应该就是盐水能抑制菠萝蛋白酶的活性？

但事实是：

（1）并没有充分的科学研究表明盐水对菠萝蛋白酶有抑制作用；

（2）也没有证据表明盐水对菠萝蛋白酶没有作用；

（3）除了这个存在争议，你用多少浓度的盐水泡，泡多长时间也存在争议。

总结一下：在科学层面，目前没有证据表明泡盐水对缓解菠萝的涩感有用。

但有一个方法一定有用——熟吃！

在70℃或以上，菠萝蛋白酶就会被破坏，比如菠萝蛋炒饭，炒菠萝就不会出现这种情况。

但其实菠萝蛋白酶对身体还是很有好处的，而且热炒的话，也会破坏部分维生素，虽然不刺痛，但是营养价值差点意思。

假如你不敏感，就不用泡盐水了，生吃更健康！

但有人说，科学没有证明，我的亲身经历真的是泡过盐水以后更好吃了！这是为啥？

说法二

口味之间的相互作用

除了菠萝蛋白酶会对舌头产生刺激，菠萝还含有除了维生素C和糖分以外的其他有机酸、生物甙，这些物质会让菠萝产生酸味和涩味，给舌头一种收敛的感觉。

但是舌头上微小的刺痛感和涩味感我们很难辨别，或者说两者的机制其实是差不多的。

这些物质在没有成熟的菠萝中含量特别多，之所以你会吃到，是因为一般商家都是在菠萝还是个青少年时就采摘了运送（这样便于运输和保存，毕竟完全熟透再摘下来运到水果店，水果店再卖给你，中间会坏掉一大批，那真是要亏死了），所以酸涩味比较重。

低浓度的盐可以增强甜味，这是“味觉的对比作用”决定的：

把两种或两种以上不同味觉的呈味物质以适当的浓度混合在一起，可以导致其中一种呈味物质的味感变得更加突出的现象。

比如谷氨酸钠是鲜味，加点盐后，会更鲜是一个原理。

于是泡了盐水后，菠萝会更甜一些，酸涩味没有那么重了，味道更甜了，因而觉得入口的菠萝不那么刺激了。

所以要是你习惯了用盐水泡，可以继续这么做，或者买熟一点的菠萝。

说法三

品种和部位的差异

菠萝和凤梨到底什么关系？很多人说吃菠萝要用盐水泡，但是凤梨就不用。

不过菠萝和凤梨其实是同一个种，由于种植、地理环境等原因，种着种着，它俩的外貌和口感就渐渐不一样了。

菠萝去皮之后有很多黑洞洞，水果店的老板都会螺旋式的帮你抠掉它们，但凤梨就没有。菠萝含有的有机酸和苷类可能更多一些，而凤梨就稍微少一些。

（这个是菠萝哟~）

菠萝中间的茎会比四周的果肉更涩一点，一般大家都是横切一片，一起吃，要是你不差钱，也可以选择不吃中间的茎，只吃四周。

不管是真的有 “盐水效应“还是”心理作用“，如果你喜欢吃菠萝和凤梨，又比较敏感，可以选择用盐水泡，或者选那个自己吃起来不那么刺痛的品类。

吃成熟菠萝也是个不错的选择。

记得把盐水沥干净再吃哦，因为一天吃盐不能超过5g哟~

假如你不敏感，完全可以生吃。菠萝含有维生素C和钾、胡萝卜素，是不错的水果选择。

撰稿 | 辣辣

排版 | 小鱼

有希望之处定有磨炼。

（部分图源自网络，版权归属原作者，侵删）

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