（周五晚7:30 春良味·道）良叔出品：醋椒鲈鱼 酸菜炖排骨 砂锅海鲜粥 酱八带
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明晚良叔出品：醋椒鲈鱼、酸菜炖排骨、砂锅海鲜粥、酱八带、醋溜白菜！想提高厨艺的亲们提前准备好食材哦！
上周直播
上周直播，良叔教我们做了五道菜，亲们学会了吗？接下来一起回顾下良叔做的几道菜吧！
蒜焖羔羊肉
主料：小羔羊腿肉1000克。
配料：带叶香菜段20克（1厘米长）、蒜瓣300克。
调料：葱片100克、姜片60克、料酒50克、白胡椒碎5克、盐4克、味精4克。
调味：白酒10克、酱油30克、糖色30克、调味盐4克、味精4克。
加工：
1.羊腿肉切2.5厘米的块。
2.蒜瓣一切二。
烹调：
1.锅内放纯净水5斤，羊肉凉水下锅，大火烧开沸制10分钟左右（中间不断打去浮沫)，沸水的羊肉清洗干净，留原汤备用。
2.将原汤倒入砂锅内加沸好水的羊肉，加料酒50克，放香料包(内装葱片100克、姜片70克、白胡椒碎5克)，烧开撇去浮沫，加盐、味精，盖盖小火煲制1小时，捞出香料包，大火收汁10分钟。
3.锅内加油，将蒜瓣炒香放进煲羊肉的砂锅中，加盖继续焖制5分钟，出锅装盘，撒上香菜即可。
风味酱大骨
主料： 猪棒骨块6斤。
配料 ： 带叶香菜段10克（1厘米长）。
调料： 香料包：桂皮3克、丁香3粒、白芷1片、小茴香5克、陈皮3克、香叶4片、花椒3克、八角3个、草果1个（掰开）、肉蔻1个（掰开）、草蔻1个（掰开）、白扣3克、红曲米5克、葱段150克、姜片100克。
调味料：料酒50克、酱油60克、糖色40克、甜面酱80克、蚝油100克、盐3克、味精3克。
加工：
猪棒骨加工成8厘米的块。
烹调：
1.锅内放纯净水10斤，猪棒骨凉水下锅，大火烧开撇去浮沫，改中火沸制15分钟左右（中间不断撇去浮沫)，捞出猪棒骨清洗干净，留原汤备用。
2.将原汤倒入砂锅内，放入猪棒骨，香料包（桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、香叶、花椒、八角、草果、肉蔻、草蔻、白扣、红曲米、葱段、姜片），加料酒50克、酱油60克、糖色40克。
3.锅内加葱油，放甜面酱80克烧开炒香，加蚝油100克炒香，倒入砂锅中，加盖小火煲制50分钟左右，放盐、味精调味，盖盖再煲制20分钟，出锅装盘，撒香菜段即可。
白菜炖豆腐
主料：黄心白菜600克。
配料 ：水晶粉200克、嫩豆腐300克、五花肉片100克、带叶香菜20克（1厘米长）。
调料： 葱花30克、姜片30克、八角2个、纯净水1500克、酱油40克、糖色20克、白酱油20克、盐2克、味精2克、鸡精2克。
加工：
1.将白菜清洗一遍，叶切5厘米的片，白菜帮切抹刀片。
2.五花肉切3*3*0.3厘米的片。
3.嫩豆腐切1.5*1.5厘米的块。
烹调：
1.将五花肉沸水撇去浮沫，留原汤备用。
2.锅内加花椒油10克、葱油40克，加五花肉炒香，放入葱花、姜片、八角炒香，加白菜帮炒出水分，烹料酒20克，加白菜叶煸炒一会儿，加沸五花肉的原汤、纯净水，放嫩豆腐、酱油40克、糖色20克、白酱油20克，加盖小火炖制5分钟，加盐、味精、鸡精，加盖焖制5分钟，撒带叶香菜即可。
蜜汁芋头
主料：小芋头500克。
配料：无。
调料：嫩糖色1000克。
加工：
芋头去皮切3.5厘米的滚刀块，清洗一遍。
鱼馅制作
1.鲅鱼取肉流程：将鲅鱼去内脏、腮洗干净，从中间片开去骨，用刀刮去腹部红色部分，挑出四周的乱刺，片去中间发黑部分，然后从尾部轻轻往前推，去掉鱼皮，鱼肉顶刀切碎，将鱼骨两边的肉用刀刮一下取肉备用。
2.鲅鱼馅调制：将鲅鱼肉500克、猪肥膘100克搅拌在一起，把放凉的300克葱、姜、海鲜汤（花蛤汤）分批次加入搅拌上劲，再加盐9克、味精4克、蛋清2个、猪油90克搅拌均匀，最后加韭菜末50克搅拌均匀即可。
烹调：
1.炒糖色比例：冰糖150克，纯净水1000克。
2.砂锅内加熬好的糖色水，放入切好的芋头，小火煲制20分钟，大火收汁出锅即可。
油爆螺片
主料：薄皮海螺1000克。
配料 ：菜心20克、木耳30克、笋片50克。
调料 ： 葱花20克、姜片20克、盐1克、味精2克、鸡精1克、白糖2克、淀粉欠少许、香油2克、白酱油4克、纯净水少许、料酒20克。
加工 ：
1.海螺破壳取肉清洗干净，滚刀开片，抹刀切0.2厘米的片，用清水冲洗一下，吸水备用。
2.笋切不规则菱形片（4*2.5*0.3厘米）。
3.料汁调配：盐1克、味精2克、鸡精1克、白糖2克、淀粉欠少许、香油2克、白酱油4克、纯净水少许搅拌均匀。
烹调：
1.锅内加水，放少许盐、少许油烧开，放木耳、笋片、菜心沸水备用。
2.锅内加色拉油烧至6成热（180度），放螺片滑一下油倒出来。
3.锅内加葱油，放葱、姜炒香，烹料酒，放沸好水的木耳、笋片、菜心略炒、放螺片，烹入调好的料汁，翻炒均匀出锅即可。
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记者：李兴苗
编辑：云竹
责编：马毅
原标题：《【周五晚7:30 春良味·道】良叔出品：醋椒鲈鱼、酸菜炖排骨、砂锅海鲜粥、酱八带、醋溜白菜……》
【周五晚7:30 春良味·道】良叔出品：醋椒鲈鱼 酸菜炖排骨 砂锅海鲜粥 酱八带 醋溜白菜……
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