蒸馏酒 发酵酒（白酒 露酒 看完本文 喝酒不交智商税）
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有些人可能喝了一辈子酒，但是却没喝明白过酒，交了一辈子智商税，可能很多人会不服气，不信看看下面几个问题，您是否清楚？
武松打虎前喝的是啥酒？为什么喝了18碗酒还能打虎？为什么解放前黄酒是主流，但解放后大家都喝白酒？为什么家里酿的米酒（醪糟）度数这么低？为什么茅台酒卖这么贵？古代人正月初一喝的屠苏酒是什么酒？
在回答这些问题之前，我们首先要理清酒的脉络和分类。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒，但直到北宋年间，中国人还是以黄酒、药酒、果酒、葡萄酒等酒为主；直至宋朝之后，由于西域的蒸馏器传入我国，才导致了举世闻名的中国白酒的发明。明朝李时珍在《本草纲目》中说：烧酒非古法也，自元时起始创其法。较高酒精度数的蒸馏酒才开始在中国进行传播。由此可见，武松打虎（北宋年间）时喝的都是未经蒸馏的低度米酒，喝上18碗也不至于酩酊大醉。
酒的历史悠久，种类繁多，怎么去分类区分呢？
1、按不同生产工艺，可分为三类：
发酵酒：最古老的一种酿造工艺，通过用谷物、果汁等原料，经发酵而成的酒。发酵酒度数都较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等蒸馏酒：生产工艺中必须要经过蒸馏过程才取得的酒，最具代表性的是中国的白酒（可以近似理解为黄酒经过蒸馏的产物）以及国外的白兰地（可以近似理解为葡萄酒经过蒸馏）、威士忌（可以近似理解为啤酒经过蒸馏的产物）、伏特加等。配制酒（露酒）：用蒸馏酒或发酵酒为酒基，加入香料、色素、甜味剂等，配以花、果、动植物或中草药，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的酒。如药酒、果酒、香槟酒等。2、按酿酒原材料不同，可分为三类：
粮食酒：以粮食为主要原料生产的酒。例如：高粱酒、糯米酒、包谷酒等；果酒：用水果为原料生产的酒，如葡萄酒、梅子酒、苹果酒等；代粮酒：用果类和粮食以外的原料，以植物淀粉原料或含糖原料生产的酒。比如用木薯、地瓜等原料生产的酒。3、按酒精含量不同，可分为三类：
低度酒：酒精含量在20%以下，如啤酒、黄酒、葡萄酒、日本清酒等；中度酒：酒精含量在20%-40%之间，如药酒、鸡尾酒等；高度酒：酒精含量在40%以上，如中国白酒，国外伏特加、威士忌、白兰地等。4、按就餐形式不同，可分为三类：
餐前酒：可以刺激食欲的酒，如啤酒、香槟、鸡尾酒等；佐餐酒：进餐时饮的酒，如葡萄酒、白酒等；餐后酒：餐后闲聊时饮用的酒，如威士忌、白兰地等。我们最常见的白酒，怎么分类区分呢？
我们耳熟能详的“白酒”，其实是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。不过在以前大户人家、士绅阶层，都讲究喝黄酒，白酒主要是在西南、西北、东北这些寒冷地带或者偏远地区流行，并且更多是贩夫走卒等中下阶层劳动人民喝。所以在解放前，中国人很少用“白酒”这一称呼，一般都把白酒称作“烧酒”或者“烧刀子”。到新中国成立后，才开始将“白酒”用作蒸馏酒的统一名称，也正是从那时开始，白酒开始在中国全面普及，一家独大。
白酒作为目前市场上最主要的酒，我们喝的每一瓶白酒的诞生一般经过以下步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。白酒主要按香型进行分类，分别是酱香、浓香和清香，其他香型白酒基本都是从这三大香型白酒中延伸发展出来。
a、酱香型白酒
原料：以高粱为酿酒原料
窖池：采用石窖泥底发酵
酿造工艺：用高温制得的大曲，八次发酵九次蒸酒，用曲量大
口感特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长
出酒周期：一年
出酒率：20%左右
工艺特点：12987工艺，端午制曲、重阳下沙，1年生产周期，2次投料，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒
代表酒：茅台、郎酒、习酒
酱香型白酒工艺复杂且口味独特所以很难通过其他方式造假。因为出酒率低，年份酒的基酒量少，酿造周期长，加上酱香型酒是越陈越香，所以酱香酒收藏价值高。再加上市场炒作，茅台酒价格才会屡创新高。
b、浓香型白酒
原料：以高粱、小麦为酿酒原料
窖池：采用泥窖发酵
酿造工艺：用中温制得的大曲发酵酿造而成
口感特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长
出酒周期：三个月
出酒率：40%左右
工艺特点：混蒸续糟，采用周而复始的万年糟发酵工艺，老窖以及酒糟是影响浓香型白酒优劣的最主要因素。故有“千年窖、万年糟”之称。
代表酒：五粮液（川香）、泸州老窖、剑南春、洋河（苏香）
c、清香型白酒
窖池：采用地缸发酵，不接触泥土
酿造工艺：采用大麦和豌豆制曲，分为大曲、小曲和麸曲三大工艺
口感特点：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净
出酒周期：一个月
出酒率：60%左右
工艺特点：清蒸二次清，每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次，清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。
代表酒：汾酒、二锅头（牛栏山、红星）
酒的发展趋势
酒的流行趋势跟老百姓的生活水平、工艺水平、意识状态息息相关。建国初期，因为粮食短缺，所以酿造周期短、出酒率高的清香型白酒流行。到了九十年代，经济向好，酒香浓郁，口感更丰富的浓香型白酒开始流行，秦池酒、孔府家酒成为央视标王，享誉全国。步入21世纪，人们的生活水平进一步提高，工艺更复杂的酱香酒成为新宠，随着对茅台酒的追捧和炒作，酱香型白酒也水涨船高，呈现“一酱难求”的局面。老百姓生活水平的不断提升，对健康意识的不断提升，黄酒、葡萄酒、精酿啤酒、果露酒、药酒开始流行，逐渐成为新的趋势。
在没有蒸馏条件下的自然发酵酒，由于酵母菌在酒精浓度达到20％后，就很难继续发酵，所以酿造酒酒精度大约是在0度至18度之间。当前最主流的五种酒：白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒（红酒）、药酒。啤酒、黄酒和葡萄酒都属于发酵酒，酒精度数偏低，白酒属于蒸馏酒，酒精度偏高。这五种酒里最特殊的当属药酒，他属于配制酒，是在发酵酒或者蒸馏酒的基础上通过添加中药材浸泡而来。中国人饮用药酒历史悠久，古代春节里饮用的屠苏酒就是一种药酒，相传是华佗所创，有防病疗疾，强身保健的效果。
看完上面的内容，回到最开始我们提出的几个问题，是不是就迎刃而解了？
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