中国新晋“世界美食之都” 古称淮阴（古代文化的发源地之一）

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十一月八日，联合国教科文组织正式宣布今年被列入创意城市网(UNESCOCreativeCitiesNetwork)七个主要类别的49个城市，其中，淮安被选为“世界美食之都”。中国是继成都、顺德、澳门、扬州之后的第五个进入“世界美食之都”(迄今为止共有49个城市)的城市，这也让中国继续领跑这个榜单。快点来到这里，体验淮安美食，感受这个新晋美食之都的魅力！

淮安和淮扬菜。

淮安，古称淮阴，清河等，是江淮流域古代文化的发源地之一，有“中国运河之都”的美称。那一年，大运河在这里流经，淮安也“因运而兴”，兴旺兴旺。不过，随着淮安运河逐渐淡出历史舞台，也逐渐远离了外界的视线。

如今，淮安以“世界美食之都”的称号再次在世人面前露面，它的招牌也就是中国四大传统菜系之一的淮扬菜。它起源于扬州、淮安，兼有长江流域和淮河流域的特点，以江河湖鲜为主要原料，保留了食材的原汁原味，风味独特，风味独特。值得注意的是，2019年，扬州被选为“世界美食之都”，淮安这两年也成功入选，淮扬菜无疑已经成为中国的一张美食名片。游客来到淮安，可以尽情享受一场美食盛宴。

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软兜长鱼

软兜长鱼历来是淮安人盛情款待客人的主要菜。就是这样说的：“淮安多为卖鱼，治鱼尤有名。长鱼在淮安菜中尤其普遍。长鱼又称“黄鳝”，刺少肉厚，鲜嫩可口。做这道传统名菜时，要选择毛笔杆粗的黄鳝，先烫后炒，保证绵软可口。上桌后，鲜亮的黄鳝根根饱满，蒜香浓郁，回味无穷。到淮安来旅游的人，不管怎样都不会错过这个最有声望的淮扬菜。

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文楼汤包

品尝过滑嫩软布布鱼，不妨再来一道文楼汤包，大饱口福。文楼汤包是淮安古镇文楼名菜之一，是一种远近闻名的特色小吃，其中的蟹黄汤包更被美食家们津津乐道。浓汤在包子里翻滚着，好像等不及要让客人吃个够。首先用筷子将汤包轻轻地提起，用嘴咬开一个小口，鲜美的汤汁瞬间在口中迸发，唇齿间芬芳。再次插进吸管，吸吮鲜汤，最后细细品味饱满的汤汁。可口的汤包皮薄馅厚，汤汁鲜而不腻，让无数食客赞不绝口。

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淮安茶馓

茶是淮安名菜的代表，到了淮安，怎么能不去尝一口香酥酥呢？把和面揉成细细的圆条，然后下入油锅炸至金黄色。松香松脆，松软可口，可以直接干吃，也可以泡在水中泡着吃。干脆利落的茶、白砂糖、白砂糖和白砂糖则更易于消化，深受老少皆宜。淮安的大街小巷里，到处都是热气腾腾的卖茶小摊子，在寒冬里嚼着一口香脆的茶，甜中带咸，口齿留香，食客们不由得为其精神一振。

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盱眙龙虾

淮安盱眙，几乎到处都是小龙虾供应的酒店。淮北龙虾色鲜，肉厚，味美。既有传统的十三香口味，又有淡淡的蒜蓉味，此外还有香辣、麻辣、干炒、清水等各种口味，客人可以根据自己的喜好来选。此外，每年5-6月份，这里还举行盱眙龙虾节，让游客大饱口福。

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平桥豆腐

吃完一顿大餐的龙虾之后，记得过来品尝平桥豆腐的清香。可别小看这白腻的豆腐，它曾经有过入选满汉全席的辉煌历史。游客到这里来，只需尝一道平桥豆腐，便可称尝到了正宗的淮扬菜。平桥豆腐用料讲究，要选择用盐卤点浆的细嫩豆腐，配上海参、虾米、干贝、鲜菇等各种原料，再加上鸡汤和鲫鱼脑的提鲜调味，其创意和味道都是绝妙的。制作出来的豆腐细细如脂，清香滑嫩，舀上一勺，轻轻吹至适宜的温度，再入口即食，满足感。

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钦工肉圆

钦工肉圆是康熙年间由钦差大臣创制的，曾被列为贡品。精心挑选上等猪后腿肉，反复捶打成肉泥，挤一焯一烫，肉圆光滑即可。鲜嫩的肉圆，入口即化，嚼起来筋道而有弹性。这几代李家人都是做肉圆的大师之一，他们都做了肉圆。公司坚持传统工艺的使用与传承，其制作技术也入选江苏省级非物质文化遗产名录。现在，每天来李三吉钦工肉圆店买肉圆的食客络绎不绝。

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开洋蒲菜

在淮扬菜宴席上，洋蒲菜是一道不可缺少的主菜，甚至有“无蒲不成宴”之说。芦苇，俗称“芦苇”，是香蒲的嫩茎，出淤泥而白如玉。此菜所用的主要辅料是开洋即干虾。开洋蒲菜，炒，炖，炖，炖，炖，吃起来香而可口。同时，美食家也充分发挥他们的创造力和智慧，在不断的实践中创造出了清蒸蒲菜、卤蒲菜等品种。在外面走来走去的淮安人每时每刻都会想起这道菜，回味无穷。

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红烧狮子头

每逢佳节，每个家庭餐桌上必不可少的狮子头，其实也是一道经典的淮扬名菜。七分瘦肉、三分肥肉、马蹄、冬菇等材料，先炸后煮，让酱汁充分浸入每一粒肉丸子里，再配上青菜一起享用，色香味俱全。肉丸子外焦里嫩，肥而不腻，香甜可口。远远地闻到，会使人流口水。

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小鱼锅贴

洪泽湖渔夫最早发明了小鱼锅贴。小鱼现捕现杀，在湖水中烧熟，再沿锅边粘上一圈玉米饼，翻滚的浓稠汤汁浸入饼中，汤汁与玉米面的清香碰撞交融，浓烈的滋味让每一位食客都忍不住垂涎欲滴。而小鱼的锅贴和素菜兼备，果腹又解馋。

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大煮干丝

大煮干丝的前身是“九丝汤”，据说乾隆皇帝每到江南都要食用这种菜肴。大煮干丝的原料有淮扬方干、鸡丝、火腿丝、冬笋丝等，切成粗细均匀、长度一致，所用的佐料也会随季节而改变，春有海鲜，夏有鳝丝，秋有蟹黄提鲜，冬有野蔬点缀。一年中，各有千秋，各有千秋，也让每一位尝过美食的人为其魂牵梦绕。

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捆蹄

将干猪肠衣作为主要原料，加入18条辅料，经过10道工序，一份甜味、鲜香的捆蹄方便可制成。那是淮安人过年时必摆的一道凉菜。猪腱子和线束一起一起卖就会全卖，看上去肥美诱人，买回家后切出来的肉则是肥瘦相间，让人食指大动。

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