北京人到底去哪儿吃早点（我带您找找）
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我跟您说实话吧，我也找呢。
怎么这么说呢，北京的早点大体上可以说有三个阶段。
哪三个阶段呢？
撂地摊儿，小吃店，连锁经营。
我们小时候住胡同的时候，甚至是很多老楼区的早点，都是撂地摊儿。
也就是一辆三轮车，拉着炉子，面案。
炸油条油饼。
兼卖豆浆，豆腐脑。
那时候没有什么小笼包啊炸糕什么的。
都是清一色的油饼油条。
胡同里的老年人又钟爱油饼。
我一直都不知道油饼和油条有什么区别。
听到老人说爱吃油饼的时候，总会想起郭德纲的那句梗。
“烙饼裹着馒头，就着米饭的那么吃。”
这不全是主食吗？
看人家老人也有的说啊，是主食不假，那你为什么还要今天吃米饭，明天吃面条啊。
要是说主食都一样，你就别换了呗。
后来特意和一个卖油条的聊过，他说，这个油条啊，没有脆的地方。
油饼呢，因为薄厚不一样，所以，就有薄的地方像是排叉儿那样脆的地方。
所以，和油条的厚实吃着感觉不一样。
呵呵，看来是只有真正喜欢的才会有此感觉。
那时候，基本都是拿着盆，打豆浆，豆腐脑。
买油条油饼回家吃。
家里一般有六必居的酱菜，或者是水疙瘩切好的咸菜。
喝着豆浆，吃着油饼，就着咸菜。
这是早先北京胡同里的早点。
后来，外来人口多了以后，各地的早点都来到了北京。
就包括小笼包。
现在的小笼包满大街都是。
开始的时候，也是地摊儿。
摞的一摞一摞的小笼屉。
一直在蜂窝煤炉子上煨着，随时吃随时是热的。
这样的地摊儿一般都有馄饨和豆腐脑。
这馄饨在北京和南方的也不一样了。
据说是进京以后改良了。
为了适应北方人的口味。
人家南方的都是清淡的清汤馄饨。
而到了北京以后就变成了酱油色的混汤馄饨。
这豆腐脑也一样啊，我看到很多南方朋友都是放糖吃的。
北京人还真的没有这么吃的。
都是习惯的放那个卤。
还有一种是清真的早点。
一般有烧饼夹肉，是夹牛肉哦。
羊杂汤。
也卖油饼。一般清真的没有油条。
只是一个习惯，不知有没有什么讲究。
反正吃了这么多，没见到清真早点卖油条的。
顺便说一句，北京的清真回教的同志们很是讲究。
好多又是小店，店主就挨那坐着呢。
您千万别弄汉民的东西，说白了就是猪肉的东西进去。
要挨说的。
我就看到过一个游客端着猪肉的方便面，火腿肠进门。
让店主给堵出去了。
清真的烧饼夹油饼叫做大套。
吃过吗？呵呵，还是主食夹主食。
有意思吧。
汉民的老北京烧饼是芝麻烧饼夹红烧肉。
啊，这可解馋了。
应该是受了肉夹馍的影响吧。
以前老北京的烧饼都夹猪头肉，肘子。
后来也开始有红烧肉了。
人家西安的肉夹馍是白馍，北京的就是芝麻烧饼。
说到烧饼夹肉，不得不提的是“驴火”
也就是河北的特色驴肉火烧。
这一吃食在北京也颇有一席之地的。
不知从何年开始进京。
反正在北京有无数的“驴火店”。
因为它的物美价廉，所以，不管是胡同平民，还是在写字楼CBD。
都能寻觅到他的影子。
“驴火”有两种风格。
保定的是死面的白火烧，而河间的是酥皮的油火烧。
保定的是夹热的驴肉，河间的是夹凉的成品驴肉。
反正他们的驴肉都比较好吃。
俗话说，天上龙肉地下驴肉嘛。
反正龙肉是没有希望吃了，就吃点驴肉养生吧。
关键是解馋啊。
开头的问话是吃嘛早点，就是一位天津朋友问我的。
他还撇着嘴说：“你们北京人真的那么口味重吗？早上炒肝，中午卤煮。包子还得是猪肉大葱的。”
我问他：“帅哥，您不是相声听多了吧，离北京这么近，你来看看不就完了。”
这又是郭德纲对北京早点的“诋毁”
说的是于谦的老爷子，一天到晚就吃肠子了。
其实，炒肝这种东西，北京人不是天天吃。
谁天天吃下水啊。
那也就是偶尔吃一两次。
炒肝包子，一般也不会早上吃。
都是中午吃。
不知什么时候，被讹传为早点了。
还有一个被称为重口味的，豆汁儿。
这东西被外面的人传的神乎其神。
还有人说，北京人不喝豆汁就过不去。
没有豆汁就上不了班儿。
这也太邪乎了。
其实，这豆汁儿在北京人的眼里也就是一个早点的饮品。
没有什么特殊的地方。
我作为一名北京人，喜欢豆汁是不假。
但是，一个月也就是喝一两次。
如果说住在老市区的老人，天天喝还是有可能的。
越往后的年轻人越是没有什么兴趣。
人家都喝奶茶咖啡。
谁跟一个发酵了的豆浆较劲呢？
所以，在北京，不喝豆汁儿的大有人在。
一个老式传承下来的东西，以后谁还会在意他的存在与否呢。
我们北京人也犯不着为这一个饮品背上守旧的包袱。
我们其实很怀念这个可以在外面吃早点的时代。
一边吃一边还可以看看周边的人和事。
可是，随着雾霾的出现，环境的治理。
这种路边摊没有了。
早点逐渐的进入了店铺。
开始是很多饭店兼营早点。
后来又开始有早点铺。
专营早点。
反正，再想寻找路边的炸油饼，是没有了。
天津的朋友还挤兑我，说北京的煎饼太难吃了。
我说，我也找好吃的煎饼呢。
这真的不假。
原来在胡同口有北京人出摊儿的煎饼摊儿。
不像现在是流动的车。
北京人出摊讲究摆摊儿。
让人一看就是固定的。
煎饼也是很像天津的风味。
那时候还有裹油条的，一般是和早点摊挨着。
油条现炸出来的，裹在煎饼里面。
刷的酱我印象很深的是有酱豆腐。
现在的煎饼都不知是哪里的口味了。
很多标着山东大煎饼，仔细想，我觉得山东煎饼也不是这个口味吧。
裹油条不多见了，大多是冒着油的薄脆。
难怪天津人会挤兑我们的煎饼。
和人家的真的没有办法比。
记忆中只有友谊医院旁边还保留着一个白头发老爷爷的煎饼摊儿。
他是自己炸的薄脆，很硬。
煎饼里还放花生米，牙口不好的人慎用。
我奶奶就说，他家的煎饼味道不错，就是比人家天津的硬。
是呀，他放了那么多花生米能不硬嘛。
北京的早点最后都开始了连锁经营。
随着疏解整治，环境的治理。
小店再也没有实力生存下去。
越来越多的被连锁替代。
北京人也就开始习惯了进连锁吃早点。
比如庆丰包子。
把北京人爱吃的包子炒肝做成了连锁。
比如馄饨侯，也开始了连锁经营。
比如护国寺小吃，遍布京城的各个角落。
这些连锁实力强，卫生好。
但是味道可能是流水线作业的缘故吧，使得其有些许的变化。
老一辈的人吃着觉得味道不对。
而年轻人并没有什么特别的感受。
人家以为他原本可能就是这个味道呢。
时间慢慢流逝，记忆总是会变。
作为一个北京人，我也在找我们最初的味道。
还剩多少呢？
您愿意和我一起找吗？
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