林心如亲手为他做台北冬季暖心美食 简单美味（我周末挑战成功）

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台北的冬天几乎天天下雨，淅淅沥沥下个不停，忽大忽小，冲刷着大街小巷，雨中的老街景色更是清新怀旧，雨季很长。这冬天虽不比北方那般冷冽刺骨，但寒风从岛上贯穿呼呼吹，加上雨淅淅沥沥地下着。还是会让人冷不丁地打个寒战。所以冬天到台北是不得不看雨，感受着那湿冷孤寂的气候。如果傍晚时分在湿冷的雨中去赶赴一场暖胃的吃货盛宴，是不是很暖心呢？对抗湿冷，台湾人自有他们自己的暖胃法宝-麻油鸡。

林心如昨天也在微博上分享了一段她为心爱的霍建华下厨做美食的精致图片和视频，并配文写道：“挑战麻油鸡！”视频中，林心如分享做麻油鸡的部分步骤，做出来的麻油鸡看上去色香味俱全，让人十分有食欲。网友看到此视频后纷纷围观并留言称她为上得了厅堂，下得了厨房的贤妻良母。

麻油鸡，是以米酒和麻油等调味料来烹煮鸡肉的菜肴。是台湾做月子给产后孕妇吃的食物。每当台湾家庭有新生命降临时，妈妈们都是靠外婆亲手熬煮的麻油鸡坐月子，一代又一代，传承着爱意与这份美味，人与食物的美好关系也悄悄地牵连起来。它是中国台湾当地特色美食之一，受到时代人们的喜爱。在冬季台北的街头巷尾，不时也会闻到一阵阵麻油鸡的诱人香味，实在太诱人。那么正宗的麻油鸡是如何制作的呢？让我们一起来看看吧。

原料：三黄鸡 1只（选择1.5KG左右大小，体型小、外貌“三黄”（羽毛、爪、喙）的品种）

辅料：老姜 80克，台湾红标料理米酒 600毫升，北港黑麻油 100毫升，枸杞 10克 ， 盐 3克

做法

1.先将三黄鸡表面的杂毛清理干净，然后放入到清水中浸泡15分钟即可备用，将鸡肉浸泡15分钟，是为了使鸡皮更干净。鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。

2.老姜洗净后连皮切薄片。（老姜不同于嫩姜，含水量少，纤维较粗，在长时间炖煮后姜味更为浓烈馥郁。切姜片的时候尽量把姜片的面积切大一点，不要都小小块，这样很容易让盐渗入。先铺大块的姜片，小块的可以放最上层。）

3.用一只不粘的大容量汤锅（砂锅和陶锅最好），直接在锅内倒入3大勺北港黑麻油。麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。小火低温翻炸姜片。姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。一直要爆到姜片的两面都皱起来成焦黄的木耳卷边形状，但不焦黑时，才能结束姜片。一定小心不要炸糊，否则麻油鸡会发苦。

3.将切块的鸡肉用厨房纸吸干水分，鸡皮一面朝下放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄再翻另一面炒至金黄，大概六七成熟才可以。

4. 准备陶瓷汤锅。地道的台湾麻油鸡是不需要一滴水的，自家煮不妨大方一点。将满瓶米酒由锅的四周往中间淋入，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

5.当陶瓷汤锅内米酒沸腾后，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，沸腾后保持大火继续翻滚10 分钟左右。加入枸杞。之后马上转小火，慢慢炖煮（煮的过程不能打开锅子，以免味道跑掉。）。大概炖一个小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。

不胜酒力的胖友完全不用担心会醉倒，经过炖煮，米酒里的酒精已被挥发得消失殆尽，只留下余味甘香。一共煮30分钟，三黄鸡就完全酥软出味了，起锅前再加入少量盐调味即可。姜片赶走寒气，麻油锁住热度，米酒温暖全身。一勺麻油鸡落肚，寒意全无。鸡肉在黑麻油的庇护下炖得又香又嫩，轻拆即脱骨，一点都不会发柴，点沾酱油又是道下饭好菜。

没喝完的鸡汤，不妨煮捆面线浇上汤水，又是一道经典的台式麻油鸡面线啦。

小贴士：

鸡汤的营养价值

我国的民间，有喝鸡汤来进行食补养生的习惯。因为鸡汤的营养丰富，对人体增强体质有很大的帮助，但是并不是所有人都适合喝鸡汤。喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”,但一定要因人而异，否则进补太多，反而会适得其反。

“虚则补之”,并非人人需要进补。冬季人体合成代谢功能增强，很容易吸收营养，是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人，适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能，同时储存能量好过冬。

亲爱的你们，让我们一同携起手来，为亲爱的他（她）亲手制作一碗麻油鸡或者麻油鸡汤米线吧，在这个寒冷的冬天，一起温暖他们的胃，也一同温暖他们的心吧。喜欢的，请记得给晨晨一个温暖而又鼓励的赞哦。

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