澜山咖啡 陈嘉欣：新的轻食主义（更健康的中式沙拉 ｜ 点评家）

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大方向上看，健康、低卡、素食、少油少盐的饮食风潮，是消费升级下的重要主题。比如摇滚甜心沙拉、好色派沙拉等，都在主打对品牌健康轻盈体态的追求和对品质生活的理解，希望引领一种生活方式和饮食理念的集体偏好。

近两年来，轻食行业迎来了大发展，大量的年轻创业者纷纷涌入轻食制作行业。对此，业内人士分析指出，轻食满足了当下人们追求健康的愿望，具有一定的市场需求；另外，轻食在加工环节的投入并不是很复杂，创业门槛比较低。然而这并不意味着轻食生意很好做。

轻食市场的出品快、利润高也让越来越多公司挤进来。无论是风口上的瑞幸还是知名运动健身类APP Keep都在轻食市场大力发展。

今天点评家邀请到深圳澜山咖啡的创始人之一的陈嘉欣，聊聊关于轻食、沙拉的话题。

陈嘉欣，国家职业认证私人教练，曾获得北京赛区健身比基尼小姐大赛170cm组亚军、全国青少年锦标赛散打52kg季军等奖项。澜山咖啡创始人之一。

深圳澜山咖啡厅创立于2017年12月，是南山集团旗下的附属咖啡店，目标致力于让每一杯到您手中的咖啡都是达到高标准、高质量的精品咖啡。

方便介绍下自己吗？

大家好，我是陈嘉欣，北京人，今年23岁。我从小就爱运动，被一个老师发现我骨骼惊奇

觉得我是块料子，就把我推选进了校队。喜欢田径、跑步，反正成天混在男生堆，一点也不像个女孩子。

在校队的经历给我很多宝贵的财富，比如强健的身体素质。15岁那年，我迷上武术，心想要是能拥有杨紫琼那样的侠骨柔情就真的酷毙了。没想到家里人也很支持我的想法，于是我去了河南嵩山少林寺，开始了为期3年的女子散打学习。后来成为了一名专业的健身教练。

我渴望帮助每一个渴望变化、期待更完美自己的女性，让每一位女性都能够成为美丽、性感而又坚强的新时代精致女性。

您抖音的粉丝非常多，现在可能快到50w了，最开始是怎么火的呢？

因为我个人有7、8年的健身经验，自己也从事这个行业的，所以我玩抖音是想将我的健身与饮食理念分享给大家，希望可以帮助更多的人。

咖啡馆的名字有什么独特的含义吗，为什么想以它来命名呢？

咖啡馆的名字叫作澜山，因为咖啡馆位于南山脚下。

开咖啡馆的初衷是什么呢？

第一是因为我们自己比较喜欢咖啡和轻食，第二是因为我们身边喜欢咖啡的朋友和客户也很多。所以一方面想着说有一个适合朋友们聚会聊天的地方，另一方面也希望通过咖啡去结交朋友、分享我们对咖啡的想法。

能介绍下您的团队吗？

团队有三位创始人，我一直在健身行业，所以对健身轻食这块比较了解，另一个合伙人家族是做餐饮的，对特调咖啡这一块比较熟悉，还有个合伙人是来自科技公司，对推广这一块比较在行。所以我们三人走到一起，发挥各自擅长的，开了这家咖啡馆。

您对咖啡馆的一个未来长远规划是什么呢或者说您对自己的咖啡馆的未来期待？

希望中式轻食沙拉能够受到更多人的认可和欢迎，让轻食能够帮助更多健身减肥人群达到他们的目标。希望近1-2年能在珠三角地区开设更多分店，打造更好地品牌效应。

您认为在开店过程中遇到最大的困难是什么？怎么克服这个困难？

最大的困难是让客户认同我们的理念。我们一开始接触了很多客户，但很多客户对我们主打“轻食+特调饮品”的理念持怀疑态度。我们那段时间三人都在不停奔波，大家都没有放弃。大概花了两个月的时间终于得到了客户的信任，并且达成了长期的合作。

这个店的位置比较偏，是为什么会把店开在这里呢？

前海蛇口自贸片区目前正在积极建设成为依托港澳、服务内地、面向世界的“一带一路”战略支点、粤港澳深度合作示范区和城市新中心。所以我们希望提前抢占具有潜力的商圈。

而且因为我本来就从事健身行业，并且在抖音上也有非常多的粉丝，所以我们不仅和一些健身房有合作，同时也有稳定的客户来源，不用担心说目前位置比较偏，很多粉丝和客户会慕名而来。

看到店里有卖沙拉，能讲讲是怎么冒出这个想法的吗？

做健身时间越长对饮食方面更加注重，于是疯狂的研究轻食以及查阅各种资料。后来又正好遇到了现在的合伙人，于是一拍即合，希望把中式轻食沙拉推广开来。

您觉得您店里的重心是在沙拉还是咖啡呢？为什么？

沙拉和咖啡各占50%，目前客户消费较多的主要是特调饮品和咖啡。沙拉算是新兴的产品线，也是目前在大力推广的业务。我们的商业模式跟传统的零售沙拉不一样，一开始就把目标放在最精准的用户上，和健身房合作、将私教课程与沙拉作为组合型的产品进行售卖。

如果让您介绍给客户，为什么要吃您的沙拉，您会怎么介绍呢？它跟其他品牌的主要区别是？

不管是减脂、增肌还是塑形，都有一个不变的原则：三分练，七分吃。据我们了解，目前市场上的品牌沙拉，比如xx派沙拉、x滚沙拉以及各式各样的小的沙拉店，主打的都是美式沙拉。包括xx克也是以美式沙拉为主。美式沙拉的做法是以生蔬菜+熟肉食+沙拉酱。而我们相比美式沙拉优势在于更适合中国人的饮食习惯。我们走的是中式沙拉路线，食材都是通过烹饪做成熟食，即使是处于经期的女性健身者，或者是有胃痛不能吃生食凉食的健身者都可以享用。因为我们的沙拉是可以加热的。

每盘沙拉的价格是在？

平均价格在35-38之间。

看网上说喝黑咖啡和吃沙拉真的能瘦吗？

是真的可以，但要结合运动以及日常饮食习惯。如果想喝黑咖啡，建议在每天早餐前喝，并且结合有氧运动，它的效果是非常快的，尤其是针对我们腹部核心这一块，但胃不好的人不建议空腹喝咖啡。吃沙拉配合健康的饮食习惯（比如少吃高热量食物）肯定会变瘦。但它的作用是让你减掉体重。如果想要增加肌肉量，那么要进行力量练习同时搭配沙拉，可以达到事半功倍的效果。沙拉虽然可以一日三餐吃，但没有必要这样吃。早餐不一定要吃沙拉，中餐和晚餐的摄入对健身者来说比较重要。

有开分店或扩大的计划吗？

有这样的想法，不过会根据市场的反馈制定下一步的计划。同时我们有考虑融资，我们非常欢迎认同我们理念的投资人。

你们的营销策略是什么？

一方面是和大公司合作，主打企业健康下午茶。另一方面就是和连锁健身房进行私教课程+沙拉打包销售。

目前咖啡馆的盈利情况怎么样呢？

我们的项目刚起步，从启动至今有4个月左右，预计在半年内也就是在今年10月份实现盈亏平衡。

是什么力量支撑你们走到今天？有没有想过放弃？

最重要的是我们三个人对这件事情都很感兴趣。我们都有共同的目标，希望把健康饮食推广给健身爱好者甚至是更多的普通人。中式轻食沙拉+特调饮品是一种新型的健康饮食方式。现在的人都很关注健康问题，愿意投入更多的时间运动，同时也更愿意接纳健康的饮食方式。所以我们相信所倡导的产品形式将会被更多人接受，被市场认可。

现在无论是咖啡店还是沙拉品牌都非常多，要如何与他们竞争呢？

这个行业很多品牌有竞争力代表行业的前景很好。我认为核心竞争力还是在于产品。就拿沙拉这一块来说，我们店目前主打的有三款沙拉：鸡胸肉沙拉、牛肉沙拉、鳕鱼沙拉。我们联合健身房邀请健身者做沙拉的盲测，评测的结果是多数健身者都十分偏好的口感都是我们店的，与之相反，参与盲测的品牌沙拉反而没有获得口感的好评。所以我们在沙拉研发方面，投入非常多的精力：做测试，听取客户的反馈，及时改进沙拉。

对于现在想要开店创业的人，您有什么经验和建议吗？

做自己力所能及的事情，擅长什么做什么。

有什么想对点评家读者说的吗？

我想对点评家读者说，现在很多人都处于亚健康的状态，长期待在办公室伏案工作，或者长期开车等等，导致我们身体各种不适。但只要我们每天在锻炼身体和饮食方面投入一定时间，那么我们就可以保持身体健康，拥有良好的状态应对工作和生活。如果大家在锻炼和饮食方面有什么问题的话，非常欢迎大家到店交流以及体验我们的轻食。

同时也非常感谢点评家这一次的专访，点评家是一个非常专业的媒体，推荐大家关注。

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