食用知乎丨预防儿童贫血 拥有健康体格 （小学生健康饮食）

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我国儿童青少年中缺铁性贫血的患病率很高，这是因为处于生长发育期的儿童青少年，由于生长迅速，血容量增加，对铁的需要量明显增加，而体内铁相对不足，容易发生贫血。贫血不但会影响到大脑发育，导致学习能力下降，还会危害到正常的体格发育。为了预防贫血的发生，儿童青少年应注意饮食多样化，经常吃含铁丰富的食物。

不同食物补铁的效率差距非常大。非血色素性铁和血色素性铁的吸收效率不同，前者的吸收率只是后者的几十分之一，比如，猪肝中铁的吸收效率大概是20%-30%，而菠菜、芹菜里的铁的吸收效率可能只有1%-2%。因而食用动物性食品补铁效果最好。中国营养协会推荐男性每日铁的适宜摄入量为12毫克，女性为14毫克。

瘦猪肉铁的含量是3.0毫克/100克，猪血为8.7毫克/100克，鸡肝为12毫克/100克，猪肝的铁含量是22.6毫克/100克，鸭肝为23毫克/100克，鸡血为25毫克/100克。平常家长们根据自家孩子的身体状态，在食材选择上按平衡膳食理论安排好子女的日常饮食，可以参照以下方法来做：

1、优选红肉、动物肝脏、心脏、动物血等，富含血红素铁的动物性食物。2、定期替换上述食物种类或动物种类，丰富食材和口味选择。3、煮、炖、烧等烹饪方式均可，注意少油少盐，避免煎炸、烤。4、推荐每天吃富含铁的动物性食品，其中学龄前约0.5两（半个成年女性手掌大小红肉），学龄1两，青春期1.5两；每周一次20-50g肝脏或动物血。5、新鲜的蔬菜和水果富含VC，丰富的VC可以提高铁（含血红素铁）的吸收率，比如，猕猴桃、草莓、鲜枣、橙子等浆果类、枣类、柑橘类水果中VC含量较高，西兰花、菠菜、油菜等叶、花、茎类蔬菜中VC含量较高，建议吃前焯烫，虽然损失一些VC，但去除植酸等影响铁吸收的物质。

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