陈年花雕醉土鸡 顾客吃腻了鸡汤白切鸡(换个做法留住他的胃。)
2023-06-14 分类:养生资讯
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在当下日趋竞争时代,尤其是没有特色的大众餐饮,受疫情影响,更所谓经营惨淡,眼下正值醉、糟时宜季节,特推出:陈年花雕醉汁配方,引导一下客户的味蕾。
一定要选用五年陈花雕酒,才能酒香浓郁,肉质滑口。
1.干净的黑脚土鸡,从背部开刀铺平(与白切鸡不同无需开背),用醇香一品汤20克葱姜,白芷3克陈皮5克腌20分钟。
2.把鸡投入滚水中捞出激冷水反复三次,目的把皮激脆。把1中腌料一同丢进锅中煮开焖十分钟捞出,自然冷却,勿沾生水。
3.醉汁,干菊花5克,陈皮5克,五年陈花雕酒200克,家乐真味海珍酱100克,生抽40克,白酒20克,冰糖160克,蒸鱼豉油100克。
4把冷却的鸡放入醉汁浸泡六小时入味即可改装盘,上桌淋少许醉汁。
注:夏季人的食欲不佳,当以清淡菜式为主,菜品颜色也不宜过深。醉菜正好可以激发食欲。感谢关注与支持!
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