秋风起吃腊味 大火生滚煲仔饭（腊肉咸香干爽 热辣米饭肉香扑鼻）

【香芋腊肉饭】

广东有句俗话秋风起食腊味，类似北方的贴秋膘，广式腊味最出名的当属广式腊肠。使用广式腊味做的菜肴，最广为人知的就是煲仔饭，不论是传统港剧中，深夜大排档热气升腾的腊肠煲，还是忙碌了一天后广州街边小店的便捷快餐。一份新鲜热辣的煲仔饭，大火生滚带来底部的焦香，表面的材料经过大火的催化，溢出满满的汁水流入饭粒中。

广式煲仔饭经常使用腊味，最常见的有腊肠、腊肉、腊鸭等等，主要因为腊味比较肥，如果单吃腊味容易腻。煲仔饭大火逼出腊肉的油脂，溢出的油脂融入干燥的米饭，腊肉和米饭充分融合之后，腊肉干爽米饭顺滑，平衡得恰到好处。

但是砂锅大火生滚需要对火候精致的把握，很多人难以准确把握火候，稍有不慎容易变成砂锅粥或烧糊了。好在现在电饭锅的普及十分广泛，虽然做不出大排档完全相同的煲仔饭，但是能做出七八分相似的焖饭。选用煲仔饭同样的食材，做好相应的处理再放到电饭煲里，闷熟之后就能品味到便捷版的煲仔饭。

【食材准备】芋头、腊肉。

第一步：芋头去皮，切成两厘米左右的小块，洗净待用。

第二步：腊肉洗净，切成小片，如果怕腊肉太咸可以先用开水烫一下再切。

第三步：大米洗净放入电饭煲，按照电饭煲刻度线加水，然后放入芋头块，均匀的铺满一层腊肉片。铺放均匀可以让腊肉的油脂均匀流出，均匀的油脂滋润着米饭，所以务必要铺放均匀再启动电饭锅煲饭功能。

第四步：出锅前要趁热加盐调味，然后充分搅拌均匀，让油脂和米饭充分的混合就可以出锅了。

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