海绵蛋糕怎么做

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在西方，蛋糕是一种具有代表性的糕点，倍受人们的钟爱。随着西方文化的传入，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。如今海绵蛋糕凭借其柔软疏松、营养价值高等特点成为了人们挚爱的糕点之一。而海绵蛋糕的做法也是层出不穷，下面就介绍几种简单易操作的做法：

搅拌法

通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。

全蛋与糖搅打法

其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉，拌匀即可。

乳化法

其操作过程是在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30%的水和15%的油脂搅匀即可。

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