寻味上海丨“调鼎汤”：古籍中复活的惊艳美食

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11月4日22:30新闻综合频道《寻味上海》，带你一起探寻大闸蟹的美味。

醉蟹的制作最早可以追溯到北魏，《齐民要术》中就记载了当时的腌蟹方法。到了明清时期，醉法已经十分成熟，《调鼎集》中记载：三十团脐不用尖，好糟斤半半斤盐，好醋半斤斤半酒，听君留供到年边。在时间的作用下，让黄酒微甜清香与大闸蟹甘香浓郁相得益彰，而黄酒的温润更是中和了蟹的寒凉。上好的醉蟹，醉完后，形状颜色都要似生蟹一样，蟹壳剥开，蟹肉呈半透明的浅青色，如玉石一样；蟹黄为橘黄，鲜艳欲滴，而最具魅力的地方是蟹肉的嫩滑以及深入骨髓的酒气与其它香料混合而成的独特滋味，令人欲罢不能。

一罐醉蟹，多种吃法，那最惊艳的当属调鼎汤了。调鼎汤是一道淮扬菜的古菜，取自古籍《调鼎集》。传承自清代古菜谱的“调鼎汤”用料十足，六只醉蟹配半只老母鸡，添加泉水文火慢炖六小时，汤汁鲜美甜香，鸡肉更酥烂嫩滑。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。每周四晚22:30分，上海电视台新闻综合频道播出。每周六16:00重播。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）

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