色香色游 带你揾食东莞——厚街美食（东莞传统味道）
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我们的目的地，是曾为“广东四小虎”之首，现在是珠江三角洲东岸的中心城市的——东莞！
Go go go 一起去品尝东莞的传统味道！
在厚街
有一种情怀叫大明塘
厚街人，几乎都知道大明塘市场。
在当地，这是一条极有人气的小吃街。每天两点准时开摊，在小摊前和摊主们一打听，大多数都是在这里摆了十多二十年的“老字号”。
豆花、油糍、冰饮、串串牛杂滚……这条不算长的小街，每天下午都弥漫着市井味十足的烟火气，满满都是厚街人“吃晏昼”的记忆。
广东省非物质文化遗产—— 厚街濑粉
把粉浆压成条状，下到热水里，这个动作叫“濑”，濑粉由此而来。厚街濑粉有上百年的历史，是莞邑著名的传统小吃，在当地更是从早餐到宵夜都备受人们青睐。
传统的厚街濑粉制作技艺，主要以厚街村上柵和下柵两个村小组最出名。
厚街濑粉 第五代传承人 余树伟
传承人介绍到，每天上午三点，制作厚街濑粉的工厂就开工了，经历浸、舂、和、漏、烫、冷、梳七大步骤，晚造米一步步变身成细腻的濑粉。
新鲜做好的濑粉被送到厚街镇的各个餐馆食档，再变身成一碗碗热腾腾的烧鹅濑，唤醒新一天的厚街。
众和轩美食店
这间专做濑粉的食店开了十几年，一直坚持用厚街本地生产的手工濑粉。传统制法作出的濑粉，米味浓，绵软弹爽，煮过之后可以吸收汤汁的味道！
烫一碗濑粉，再加上厚厚的叉烧或者烧鹅，就是当地人最喜欢的吃法。虽然这是一间粉店，但店家却配置了全套做烧鹅和叉烧的装备，就是为了保证每一份出品，从濑粉到烧鹅，都是传统的厚街风味！
每天开炉烧三次，不管什么时候来，吃到的叉烧濑和烧鹅濑，总是最新鲜热辣的！
厚街烧鹅濑粉
官方授权的“厚街濑粉”
所有人一进门，几乎都会被这块金字招牌吸引。“厚街濑粉”是东莞市厚街镇的标志性美食，并且已经注册了商标，2019年厚街镇政府通过一系列评定和评选，授权了第一批可以使用“厚街濑粉”商标的店家。
东莞众和轩美食店主理人 陈有炯
“你问我的濑粉行不行？”餐厅主理人炯哥自信的说：“整个厚街只有六间店可以用‘厚街濑粉’命名，我是其中一家！”
众和轩美食店
地址：（东莞）大新路海潮酒店向南80米
营业时间：07:00-21:30
东莞市非物质文化遗产
厚街什锦菜头
生活在厚街的老一辈，一定都对什锦菜头有记忆。它经常作为宴席开始前的开胃小菜，也可以配茶、用来做菜。
后来随着生活水平的变化，这样平民、传统的小吃逐渐淡出人们的视野。不过在厚街，依然有手艺人在坚持，一代代传承着什锦菜头的制作工艺。
靓 莞 妈
什锦菜头也叫“十样菜”，顾名思义里面集合了数种蔬菜，搭配没有固定，当季、新鲜就好。
每次做什锦菜头，阿姨们总要坐在一起忙一早上，才能将所有材料去皮留瓤，再切成统一的大小。
做什锦菜头，最关键就是熬糖。
先用盐腌制去水后，才能开始熬糖，至少七次。在这期间，糖分不断渗入蔬菜里面，赋予它甜、脆，也因糖分的渗透力，让这样小吃在没有防腐剂的年代便于储存。
传承百年的甜蜜事业
糖分，可以给人提供能量。
百年前的厚街，大多数人都要在田间务农，劳累的时候，来一点点甜食就可以给身体“充能”。于是人们想出办法，将剩余的菜头，用盐腌制后再加糖来熬制，就可以储存起来，每次干活的时候带一些在身边，便于补充体力。
从曾祖父开始，婵姐家几代人都在传承这门手艺，到她这里已经是第四代了。
靓莞妈食品主理人
东莞市厚街什锦菜头制作技艺传承人
王慧婵
婵姐从小就跟在妈妈身边，看她切菜、熬糖，一开始觉得很有趣，于是跟着动手一起做。十几岁时就已经将这门手艺学到手，可以担起制作什锦菜头的重任了。
为什么说是“重任”？因为什锦菜头虽小，但要想保持传统风味，每一个步骤都只能靠纯手工完成。每次开工，都有大量的蔬菜需要清洗和分切，中间工序繁复，使用的工具繁多，光是熬糖用的大铜锅就有几十斤重，经常要一个人将它提来提去。
这样繁琐且劳累的工作，婵姐一做就是一辈子，她坚持用手工去做，因为她觉得有的味道，手工做出来和机器做出来就是不一样。
“我每天从早到晚，一直对着它，一直在做，我身上全部都是糖分的味道，”婵姐说：“我做什锦菜做了大半辈子，它就是我的甜蜜事业。”
靓莞妈
地址：（东莞）惠民路6号附近
莞府家宴·东莞菜
东莞三十二个镇区，每个地方产出的食材各有特色，万江腐竹、道滘蟛蜞酱、高埗冼沙鱼丸……两只手都数不完。如果你初到东莞，想用一顿饭品尝几种东莞特色食材，那来这间餐厅就没错了。
墙上写着“莞言莞语”
搜罗整座城市的传统食材
照哥经营餐饮二十多年，作为一个东莞人，他很想把东莞的传统美食传承下去。照哥走遍整个东莞，将各地优质的食材带回餐厅，打造了一些列东莞特色菜与“非遗菜”（以非遗食材做的菜）。
莞府家宴·东莞菜老板 袁拱照
阴菜，是东坑镇的传统食材。东坑镇过去生产萝卜，人们将耙齿萝卜在凉爽的地方阴干并陈放三年以上，才成为阴菜，是十分难得的食材。
阴菜用来炖汤，可以激发出阴菜的芳香。而且年份越久的阴菜，炖出来的汤汁色泽也越深厚。
阴菜有“东坑人参”的美誉，除了形似之外，阴菜更是营养丰富，还有润肺止咳的功效。
东坑阴菜牛腱汤
蟛蜞酱，原材料是蟛蜞。作为道滘特产，也被道滘人称为蟛蜞咸扒。
从前在水边田边，很轻易就能捕捉到蟛蜞，现在随着环境变化，这种味道越来越少见了。
道滘蟛蜞酱炒豆角
东莞有句俗语，“乌榄白榄松柏朗，番薯芋头马蹄岗”，说明了松柏朗村盛产乌榄，当地也将乌榄做成榄酱。现在在大朗镇依然有家家腌制榄酱的传统，照哥专门找人定制的上百斤榄酱，才有了这款传统炒饭。
乌榄酱炒饭
万江腐竹，是水乡万江的特产。在万江新村一带，很多地方保留着制作万江腐竹的传统技艺。
照哥将精心挑选的手工万江腐竹，加蛋花枣丝一起煮糖水，非常清甜。
万江新村腐竹糖水
莞府家宴·东莞菜（市民服务中心店）
地址：（东莞）元美东路与鸿福路交口东北角100米
营业时间：11:00-14:00；17:00-22:00
广州电视综合频道 逢周六16:55
4K超高清-南国都市频道 逢周六20:00
本图文由南粤京皇&色香色游综合编辑发布
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