糖醋红菜苔（贵州家常系列）

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糖醋红菜苔（贵州叫做糖醋油菜苔）～是一道贵州各个家里都会做的家常素炒，秋冬天的红菜苔也非常好吃，竟然发现没人写这种做法，于是赶紧来填坑非常好吃的一道菜啊～糖醋汁儿混着菜像下饭一级棒诶，这是我先生最爱的一道冬天素炒了。说明一下：1、贵州家常炒菜很少勾芡～2、红（紫）菜苔在贵州叫做油菜苔～3、喜欢甜口的白糖可以增加到3勺。

材料：红菜苔 1把（约300g） 大蒜 1瓣 香葱 1根 干辣椒（可不用） 3个 糖醋汁 酱油 1勺 醋 2勺 白糖 2勺半 菜油 两勺

1、红菜苔摘好（去叶、去花、去老的杆儿）。清水浸泡十分钟后，再冲洗三遍滤干待用。

2、每根红菜苔最顶端（最粗的地方）可以拨掉紫皮，特别大根儿的我习惯剖开，这样好入味。

3、葱摘好洗净切葱节、大蒜切半；干辣椒切小段，说明一下糖醋素炒里加一点儿干辣椒是我们家炒菜的习惯，因为贵州人大多嗜辣，所以这点儿辣椒对我们来说并没有辣味反而能提味…如果不吃辣的可以不放。

4、提前备好糖醋汁调匀～

5、热锅（中火），之后倒入油，然后放入蒜瓣和干辣椒炒香～

6、注意～接下来需要整个过程大火快炒～蒜瓣微黄，调大火、放入红菜苔快速翻炒，看到红菜苔稍微变色变软立马倒入糖醋汁儿继续快速翻炒，看见菜头部位都差不多变软且上色，关火～放葱节，用余温翻炒均匀后盛盘即可。

7、下饭菜一份。

小提示:吃盐重的朋友可以在糖醋汁中加3-5g盐。

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