一道纯素小炒 比肉菜都香（简单炒炒就上桌 适合夏天）

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莴笋清爽的颜色是餐桌上的一道养眼色，搭配金灿灿的鸡蛋更是让人有食欲。今天跟大家分享的这道莴苣炒鸡蛋，味道清爽鲜美，颜色清新亮丽，做法快手简单，很适合家庭餐桌。喜欢的朋友一定别错过。

莴笋味道清新，能够促进食欲，其中的钾含量大大高于钠含量，对人体内的水电解质平衡比较有利。

莴苣炒鸡蛋

准备材料：莴笋350克，鸡蛋2个，干木耳5克，油4茶匙，大蒜15克，盐1/2茶匙

开始制作 ：

1 干木耳用温水提前泡发约2小时，泡开后洗净并撕成小朵。

2 莴笋去皮后洗净控水，切成3厘米见方的菱形块；大蒜去皮，掰成蒜瓣切成蒜片。

3 鸡蛋磕入碗中充分打散，加入少量盐调味并搅拌均匀。

4 锅中备水，水烧开后放入莴笋，颜色略变深后捞出；放入黑木耳煮2分钟左右，莴笋和黑木耳捞出后过凉水过凉，捞出后控干水分。

5 不粘锅中倒入少量油，六成热的时候转小火，倒入鸡蛋翻炒成块状，盛出备用。

6 重新起锅，倒入剩下的油，约七成热时放入蒜片煸炒出香味。

7 加入焯好的莴笋翻炒几下。

8 加入黑木耳和鸡蛋翻炒几下，出锅前加入盐翻炒均匀即可。

小贴士：1 焯莴笋的时候在水中加一点油和盐，可以使莴笋颜色鲜亮。2 鸡蛋中可以加入少量清水，这样炒出来的鸡蛋口感更嫩。3 炒鸡蛋的时候不要使劲翻，以免碎掉影响菜品卖相。

选自《清爽小菜》这本书，版权所有。

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