回锅肉做法 高级大厨详细分享川菜回锅肉（下饭味道就是棒）

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开饭了，开饭了，记得不要深夜看哦。今儿教大家做一道超下饭的菜“回锅肉”。

说起来这道菜大部分的人都会做，但做出来总感觉没有饭店做的好吃，那么这是为什么呢？今天就给大家深度剖析一下这道菜，大家可以自已找原因。会做的呢在评论区可以说出自已的做法与见解我们大家一起探讨。大家一起进步，做的菜会越来越好吃。不会做的呢看完之后我保证你一看就会，一看就对。

做饭最主要的就是味儿浓火候够；那么要想味儿浓火候够，关键这三个点，只要照着做，您也是大厨。您就瞧好了：

第一步：五花肉焯水

猪肉大降价，我们这里的是一斤7.5元不知道各位那里是多少。估计也差不了多少，总之大白菜价格的猪肉吃起来不会心疼。今天用的还是五花肉，记住是冷水下锅；

把肉放在锅中去腥，那么去腥四件套依然是葱、姜、料酒、花椒。

水开之后，把煮出来的沫漂出。千万注意别把漂在水上的花椒给捞出来了，同时也要注意用小火煮制四十分钟。

这肉处理好了，那么菜也就成功一半了。

四十分钟过去了，这肉煮的也差不多了，俗话说叫肉煮烂了，接着就是把肉捞出放入盆中，稍微凉一凉。

第二步（关键的一步来喽）处理食材；

这一步就是考验你的刀功了，当然咱看得过去就行了。肉一定要切的薄厚均匀，肉不能太薄也不能太厚刚刚好就行。两毫米厚为最好；

接下来把配料青蒜处理好，切好放一边，炒回锅肉用青蒜那可是黄金搭配。

切青蒜的时候这么切叫坡刀片，这样方便入味，因为它刀口大刀口长能吸味道。

第三步:正式烹饪

放锅上火，用手放在锅的上方感觉锅底见热了倒入食用油。油热好了，把肉放进去翻炒-叫煸肉；四川师傅讲把肉煸到肉酥吐油就好了。意思就是看着肉出油了，看边上有练出来的油如图：

我们把这肉往锅上一搭，把这油往中间一撩，放入豆瓣酱和豆豉就用练出来的油把豆豉煸香了。

接着闻到豆豉香味出来了，放入甜面酱注意一定借油煸，不然这酱香不了。把酱煸完之后，接下来就把撩在边上的肉巴拉下来翻滚均匀。看着颜色红亮红亮的，那么这劲就上来了。

紧接着就该放调料了：烹入料酒，来一勺白糖，鸡粉5克。翻滚均匀，这个时候我们放入青蒜的梗。

让这青蒜的香肉香跟酱融为一体。接下来，刚刚放入的是青蒜的梗现在就该放青蒜的叶了，叶子很快，只要一受热就塌蔫了，再烹入醋少许，这一步是为了去腥，去油，但是千万别放多了。顺着锅边一淋，再次翻滚均匀即可。最后出锅装盘。

最后寄语：

您瞧瞧这回锅肉，咸鲜微辣红油飘香。这菜没别的毛病就是费米饭。行了，开饭吧！大厨掌握的秘诀都毫无保留地告知给各位了。相信大家也都学会了吧。

最后总结：

主料：五花肉250克

辅料：青蒜150克、葱姜适量

调料：料酒40克、食用油20克、豆瓣酱15克、甜面酱5克、豆豉5克、糖3克、醋3克、鸡粉1.5克、花椒1克。

感谢大家的观看 ，祝大家身体健康，万事如意。也期待大家的反馈跟意见，评论区见！

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