获评世界美食之都的扬州（到底有何魅力让世人对此念念不忘）
2023-06-16 分类：养生资讯
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淮扬菜
是世界知名的中国四大菜系之一
以其独具的风味特色
倾倒了海内外无数食客
扬州是淮扬菜的中心和发源地
扬州
地处长江下游
东经120度左右、北纬33度上下
气候适宜物产丰富
位于江河水网地区
尤以动植物水鲜为盛
让世人诧异的刀工
文思豆腐
是一道有着悠久历史的淮扬菜肴
它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化
同时具有调理营养不良、补虚养身等功效
是老人、儿童选择的上好菜谱
让世人炫目的刀法
蓑衣黄瓜
家常风味凉菜
主要是考验烹饪者刀工
尤其是蓑衣花刀的切法
蓑衣形花刀
在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍
再把原料翻过来
用推刀法剞一遍
其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹
两面的刀纹深度约原料的五分之四
经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状
让世人垂涎的点心
翡翠烧卖
是扬州小笼细点中最具特色的代表之一
荷叶边的薄皮包入青菜馅
形如石榴、底若金钱、面皮突露蓬头
口上点缀少量的火腿茸
蒸熟后
簿如纸的皮透出碧绿的颜色
犹如翡翠，煞是好看
千层油糕
是扬州名吃
以清肥慢长起酵法
绵软甜嫩，层次清晰
菱形块，芙蓉色，半透明，糕分为64层
层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口
是福建人高乃超创于清朝光绪年间
至今已有近百年历史
总结
中国烹饪是文化，是科学，是艺术
淮扬菜更是其一大结晶
也是中国烹饪
以味为核心、以养为目的
这一本质特征的一大体现
新中国成立以后
尤其是改革开放以来的40多年间
扬州烹饪界到处传唱着春天的故事
淮扬菜重新焕发生机
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