运河资讯｜《江湖菜馆》聚焦世界美食之都扬州的美食“烟火”

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9月22日，美食纪录片《江湖菜馆》第二季第二集，以《扬州传家守味：世界美食之都的厨界江湖》为主题，关注了扬州十二时辰的美食江湖。据了解，《江湖菜馆》栏目组在疫情之前来扬拍摄，节目在疫情之后播出，在关注美食之余，更加关注扬州城市的复苏。

《江湖菜馆》扬州篇

世界美食之都扬州，不吃亏大了！

“五丁包、翡翠烧卖、蟹黄汤包、月牙蒸饺、盐水鹅……号称世界美食之都的扬州，不吃亏大了！”23日，优酷视频发出了这样一条推送，吸引了不少吃货点开观看详情。记者了解到，这是美食纪录片《江湖菜馆》第二季的扬州篇在该平台首播。

“果然是烟花三月下扬州，胖友吃到肚难收。”记者看到，《江湖菜馆》第二季第二集以趣园茶社的弹唱开头，从清晨的瘦西湖、大明寺到文昌阁，讲述扬州骨子里透着的两个字“精致”；又从老城区三轮车夫的讲述中，找到扬州人心中骄傲的样子：“扬州是个休闲城市，早晨皮包水，下午水包皮，扬州的包子包打天下，扬州的炒饭炒遍全球，扬州三把刀走遍世界。”

“扬州的早茶江湖门派众多，竞争激烈，四大茶社占据着扬州早茶的半壁江山。三丁包、五丁包、蟹黄汤包、双麻酥饼、月牙蒸饺……各家店都拿出看家的拿手绝活，稳固自己的江湖地位。”据了解，与很多的美食纪录片不同，《江湖菜馆》更加聚焦城市的市井味道，通过高邮焦家巷面馆第三代传人王师傅与徒弟小丽、淮扬菜料理人、禧狮楼头号BOSS吴松德和吴青阳父子、小史老鹅的史老板和准女婿、福源药膳鸡大宗师全哥师徒等人的传承关系，讲述世界美食之都扬州的美食江湖。

早茶、干拌面、狮子头、盐水鹅……

关注扬州美食江湖的十二时辰

从卯时的趣园早茶到子时的福源药膳鸡，扬州早茶、干拌面、狮子头、扬州炒饭、盐水鹅、药膳鸡等各式各样的美食，让《江湖菜馆》第二季的扬州篇活色生香，关注扬州美食江湖的十二时辰。

节目中，每一道美食都让人垂涎三尺，翡翠烧卖为什么精致、高邮干拌面的酱油奥秘、为什么这条街的美食摊只有卖鹅的、扬州狮子头的刀工与火工……这些美食背后的秘密，既有来自烹饪界的章法，也有来自江湖里不能说的秘密。据介绍，扬州的美食江湖中，有四大茶社占据扬州早茶界的半壁江山、盐水鹅的名气与瘦西湖齐名、药膳鸡能够从众多烧烤、龙虾大军中脱颖而出，高邮干拌面、扬州炒饭、狮子头等更不是寻常人能够驾驭的。

“从拂晓到夜幕，在漂浮的人也要回到地面好好生活。过早、午餐、晚饭，加宵夜，一座城市真正的底味就埋藏在十二时辰的烟火里。”据了解，市井美食纪录片《江湖菜馆》曾在第一季打卡长沙、南宁、自贡、青岛、广州、长春、兰州、武汉等八座城市，第二季美味回归，继续打卡八座鲜香热辣的宝藏城市，扬州就是其中之一。在这部纪录片里，市井美食鉴赏故事覆盖全天24小时，从一日三餐到宵夜江湖，全景呈现江湖百态，“只要还有人不睡，这里就有美食故事真诚奉上。”

疫情之前来扬拍摄，疫情之后播出

扬州还是那个平常又温暖的烟火人间

“拍摄结束离开后，我们得知扬州疫情的消息，身虽送别，心却牵挂；如今，扬州城市复苏，还是那个平常又温暖的烟火人间，有幸相逢于夏，祝愿岁岁安康！”在节目的最后，出现了这样的字母，记者了解到，《江湖菜馆》第二季的扬州篇于6月下旬来扬拍摄，恰好在疫情之后播出。

“我们7月中旬回湖南后，很快听说了扬州的疫情。作为记录者，城市人文是我们关注的重要的一部分。我们在扬州调研、拍摄待了很长的一段时间，对这座城市也是产生了比较深厚的感情，和很多扬州人成为了朋友，所以也想要为这座城市加油，尽我们的一份力。”随后，记者联系节目组时，《江湖菜馆》导演黄珊玉时，她告诉记者，片尾的这一句真切地表达了节目组对扬州的牵挂。

“其实，扬州我们一直都非常关注。淮扬菜是一个非常庞大的菜系，历史文化悠久，第一季的时候，我们没有着重于深入做有关于城市菜系文化方面的内容，而且大家固有观念上觉得‘江湖’应该是非常热辣接地气的那种，所以我们第一季的时候没有选择来江浙沪，但其实扬州我们是一直都想来的，所以第二季开始策划的时候就立马安排了扬州。”黄珊玉笑着说，这次拍摄是她第一次来扬州，“扬州这座城市在我和我周围的朋友心里是存在感很强的，扬州的美食、园林、诗词等都久负盛名。到了扬州以后，我首先第一感觉是很舒服。我印象比较深刻的一个场景是：有一条路两旁是大树，阳光洒下来树影明明灭灭的，然后大家骑着小电动穿行，道路两边有很多算不上新的店铺，有一种特别强的岁月静好的感觉。让我瞬间感到了‘偷得浮生半日闲’，很悠然。”（屠明娟）

实习编辑 王伟

制作 曹宇

责编 肖东

审稿 晖军

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