西餐厅为什么没有炒菜（中国和西方的文化差异就在这里）

常常听人说外国人与中国人存在文化差异，可能很多人不明白，除了语言外，还有就是美食文化上的差异了，中国美食主要以炒菜为主，任何食物在经过中国大厨炒后都变得色香味俱全，但欧美国家的美食吃法就比较单一，主要以油炸、烘烤为主，不炒菜不是因为懒，而是以下这几个原因。

食材缺乏

首先来说炒菜在外国人眼里，需要有丰富的食材才可以。比如做一只鸡，在古代西方食材上缺乏，去除内脏烤熟沾点酱料就可以吃了，不需要什么炒菜配料。但在有着悠久历史美食文化的中国，一只鸡的做法却有很多种，搭配各种葱姜大蒜，炒起来特别好吃。慢慢开始中国就喜欢什么菜都用来炒，这样好搭配食材，而外国人却已经习惯油炸烤。

用油不同

我国的炒菜都是用植物油，而西方主要以橄榄油为主，而橄榄油不适合炒菜，除了沸点低，油烟过大，还有一种特殊的气味，而且温度过高会破坏它的营养价值。

对食物的挑剔

外国人对食物有着严格要求，不吃没有营养价值东西，甚至会觉的动物内脏不干净。但在中国不仅吃内脏，就连那些被他们认为是昆虫类的青蛙、蛇、小龙虾、螃蟹都吃。而且还做得十分美味，连外国人吃了都赞不绝口。

错过了炒菜

其实，从历史上几次与西方接触，不难发现我们炒菜时常用的食材辣椒、大蒜、洋葱、大豆，花生都是从国外引进来的。那么，为何西方没有用于炒菜呢？就连有关于炒菜的历史都没。

据了解，13世纪初，法国传教士来到中国传教，回国之后书中记载，成吉思汗曾经颁布诏令，除了粪便之外，已经被宰杀了的牲畜身上的任何东西都不允许扔掉，也就是说整只牛身上除了牛粪，都能吃或者能用。但唯独没有记载怎么烹饪。

另外，门多萨在《大中华帝国史》中也说“中国人是全世界最大的吃客，他们吃蛙、蛇、猫、蛇及其他‘脏肉’，并视之为美味”，也未提炒菜。此外，在马可波罗游记里面，也没投提到过炒菜。

明末，传教士利玛窦在中国居住了20多年，留下大量准确的记录，却也没提炒菜。一方面可能是当时植物油昂贵，普通人较少炒菜，另一方面也可能是利玛窦敌视口腹之欲，他曾多次推行素食。

误解妨碍了东食西渐

清中后期，东西方文明之间往来渐多，但此时双方身位已变。欧洲因迅速发展，对东方文明不再盲目崇拜，而是转向鄙夷。笛福在《鲁滨逊漂流记》中便对中国饮食习惯肆意诋毁。

1743年，英国人乔治安逊乘“百夫长”号短期访问中国，并于1748年出版《环球航行记》，书中称中国沿海商贩将塞满砂砾的鸡鸭和注水猪肉卖给英国船员，且很多中国船跟着“百夫长”号，只为捡船员扔掉的死猪肉，以再次倒卖。此书震惊欧洲，孟德斯鸠、卢梭都曾提到过它，亚当斯密在《国富论》中也说，中国已“停滞”，人民靠捡死猫或死犬过活。

这些文章都让中国炒菜在当时国外的口碑很差，甚至在很多漫画里面都有嘲讽中国餐馆不干净的情况，因此导致很多人对于炒菜不感兴趣了。

不过，意大利、法国还是有个别菜是炒的，虽然没有中国哪种爆炒，更像炖炒的感觉。西方菜式少，核心因素是在历史变迁中，外国人没好心思去开发，炒菜工具以及食材，以至于只能靠油炸、煎烤来吃，而这些早已是原始社会形态的项目了。对此，你们觉得西餐好吃吗？

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