没吃过墨汁（怎么算文化人）

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肚子里有墨水，是什么滋味？

前几年，鸡尾酒品牌RIO与大家熟悉的英雄墨水推出了联名——RIO英雄墨水鸡尾酒。

让无数曾想象过“吃墨水”的年轻人们体验了把“肚里有墨水儿”的滋味。

但你知道吗？有些墨真的能吃！

乌贼（或章鱼、鱿鱼）在遇到威胁时，会喷出墨囊中储存的黑色墨汁。

烹饪过程中，人们往往将墨汁当作污渍冲洗掉，但实际上，这些墨汁不但有营养，还能制成多种美食！

黑水也能吃？

事实上，墨汁的主要成分是黑色素和蛋白多糖复合体，此外还有些麻痹猎物、抵御天敌的毒素。不过，这种毒素对人影响不大，加热后就基本无害了。

乌贼、章鱼、鱿鱼三种形态相似的软体动物有什么不同呢？看图就明白啦！

乌贼

章鱼

鱿鱼

除了形态，其中的营养价值也有细微差异。有研究表明，鱿鱼墨和乌贼墨比章鱼墨有更多的有机物、粗蛋白质和总脂质，有益于人体健康。

中医里也早有文献记载，乌贼墨可收敛止血、固精止带、制酸定痛、除湿敛疮。

想尝黑暗料理？不容易！

为什么这么好而且成本不高的食材，平时难以见到？

最主要的原因，是因为它们太难收集和保存了。

第一，鱿鱼离岸即死，死去的鱿鱼若在两天内不取墨，就会变质。因此，除非是用原只冷冻保存，或捕上即食，否则很难取得鱿鱼墨。

第二，八爪鱼、墨鱼虽可以活养，但一般情况下多会上岸即处理，将墨囊扔掉；即使墨囊被收集起来，如果缺乏关键技术，墨汁还是会变质的。

黑暗的美味料理

人们对墨汁的印象，多在餐厅。虽然看着像“黑暗料理”，却受人青睐。

不过，若想真正尝到墨汁的风味，建议到海边寻找。如广东粤西的阳江等地区，就很流行把原只鱿鱼冰鲜保存。

原只白焯鱿鱼。

在烹饪时，只要原只白焯，就不会破坏到鱿鱼里的墨囊，就可以尝到满嘴黑的滋味了。

这种鱿鱼墨的味道近似于炒过的麦子，非常甘香。

原只炒活章鱼。

而想尝章鱼墨，则可以尝试原只炒活章鱼的方法，这样即不会破坏章鱼体内的墨囊，也能吃到甘甜带腥咸的味道。

墨汁意面。

至于乌贼墨，则多见于西式餐厅。墨汁烩面、墨汁拌饭、墨汁意面等，多是用乌贼墨制成。

小贴士

烹饪时，墨鱼汁加热到100℃便能灭掉大部分细菌，温度过高会破坏风味。

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