一碗温暖心脾的猪肚鸡 猪肚与鸡的一同炖煮（喝完能量满满）

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猪肚鸡一般来说就是指猪肚包鸡，用猪肚将鸡肉包裹起来煮制的菜，这是一道广东省传统的地方名菜，是营养丰富、十分滋补身体的的浓汤。广东人都非常的讲究食补，因此这道猪肚鸡中有着几味药材，不过因为烹调手法的独到之处，虽然有着药材，但是却丝毫没有药材的苦味，只有浓郁的香气。而且汤色浓中带清，让人看了就食指大动，接下来就一起来看看这道菜是如何烹制的吧。

首先去市场买好主料，需要一整只鸡、鸡架子、猪骨、猪肚，买回来的鸡肉都是已经经过拔毛处理的，不过还是要进行二次加工。先用清水将买回来的鸡架清洗干净，一定要多清洗几遍，将鸡肉中的血水清洗干净。因为鸡架是用来吊高汤的，不清洗干净汤里面就会带有血水味，菜就不好吃了。将整鸡的鸡脚剁下来，去掉指甲，同鸡架、猪骨一同炖煮，鸡脚中富含胶原蛋白，有美颜养生的效果。

而猪肚清洗起来则有点麻烦，首先要加盐、白醋，用手揉搓一会，把猪肚上面的粘膜搓下来，这是第一遍。第二遍同样是加入盐、白醋，只是要多加一味淀粉，进行揉搓。第三遍加入纯淀粉，再次揉搓，淀粉能将猪肚里面的脏东西全部带下来。猪肚正反面都要多清洗几遍，还要将猪肚翻过来，将里面的肥油去掉。就是一团白色的脂肪。全部取下来再次加淀粉搓洗，到这里猪肚才算是清洗成功。

猪肚下锅焯水，水开下入姜、料酒、猪肚，煮两分钟捞出，用清水洗干净，这一步是为了去除猪肚中剩余的粘膜，焯水捞出备用。再次开后，冷水热锅将鸡架、鸡脚与猪骨一同下锅焯水，之所以不和猪肚一同焯水，是怕猪肚中的粘膜会影响鸡肉的口感。水烧开之后撇去浮沫，将食材一同捞出过凉水，这样肉质会更加的紧实、有弹性。

过好凉水再次下锅，开始真正的吊高汤，水开下入猪肚、鸡架、沙参、淮山、党参、玉竹、两片姜、少许料酒，开大火炖煮两个小时。放入的几味药材都是起到养胃护脾，提气收神的作用。另起炒锅将一把胡椒放入锅中炒制，这一步是为了将胡椒炒香，这样做出来的汤会更加的香，炒好的胡椒用蒜臼子捣碎放进汤中。这个时候你会发现，汤色已经慢慢变白，这是因为大火将肉质中的蛋白质和营养全都催出来了。

起肉，将脖子与腿的骨头去掉，把片好的肉切条，注意鸡腿肉要横着切这一步不会做的可以交给卖鸡的摊主。腌制，下入少许的盐、鱼露、生粉，再加上花生油，用手抓拌均匀。装入炖煮了一段时间的猪肚中，用削好的柳木条将猪肚缝合起来。另起一锅将缝好的猪肚再次焯水，依旧是冷水下锅，这次焯水是为了去除鸡肉中的腥味。焯水完成之后放入高汤中炖煮一会，将高汤中的猪肚、猪骨、鸡爪等用漏勺捞出，留下高汤备用。猪骨和鸡爪扔掉，给小狗吃也行，我们只要猪肚。

将猪肚上的柳条取下，鸡肉倒出放至一旁，猪肚改刀，切成长条备用。将高汤倒入砂锅中，倒入鸡、猪肚、红枣、枸杞一同炖煮入味，一道汤色诱人、浓香暖身的猪肚鸡就做好了。做好这道菜只需要注意到的点只有两个，第一：鸡最好是选择老一点的阉鸡或者黄花鸡，这样的鸡鲜味最足，口感滑嫩，做出来的汤也更加的香。第二：红枣和枸杞一定要最后放，若是提前放至会导致汤带着酸味。做到了这两点，一道吃不到药材的味道。却实实在在对身体大有益处、滋阴补阳的汤就做好，又时间的朋友赶快学起来，在家中尝试着做一做。

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