吃蒜 我说“蒜”你狠；他说（神机妙“蒜”）
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“蒜你狠”，说到大蒜，有一段时间大蒜的价格飙升。因此，人们玩笑着喊它“蒜你狠”。不过我还挺喜欢这个名字的。
在我这里很贴切，不是价格问题，而是我真的不爱吃，味道太重，比较辣。从小就觉得它不好吃，以至于大学以前几乎不愿意碰大蒜，就算在外吃饭，也从不吃满是葱姜蒜的凉拌菜。
长大了，尤其是大学，学营养后，才慢慢能接受一点，算是内心不停地说服自己：不爱吃是一回事，但它含有对身体有益成分，所以多多少少还是要吃的。
大蒜中对身体健康有益的成分究竟是什么？
标志性物质——大蒜素
大蒜中主要的生物活性物质是大蒜油，其中的有效成分就是我们经常听到的大蒜素。大蒜素是大蒜辣素、大蒜新素等这一类成分的总称。
大蒜素是一种有机硫化物，其实在洋葱中也能找到它，并不是大蒜中的独有成分哦。
让人比较惊奇的是：新鲜的大蒜中是没有大蒜素的，只有蒜氨酸和能分解蒜氨酸的内源酶这两种成分存在，两者被薄薄的细胞膜隔开着。这就是我们拿起一个完整的去皮的蒜瓣竟然没有“臭味”的原因。蒜氨酸是没有“臭味”的，酶当然也没有。
如果我们把隔在它们中间的细胞膜破坏，使得蒜氨酸与酶接触，两者发生反应就会分解合成新的成分——有“臭味”的大蒜素。
大蒜素能杀菌消炎，防治疾病，增强我们身机的免疫力；还能增进食欲，与它的“臭味”有关（其实很多人觉得大蒜味很香呢）。
在陶庆霞等人所写的一篇《大蒜素抗肿癌作用及其机制的研究进展》论文中提到：
大蒜素的抗肿癌作用是多种途径、多个方面的，对多种胃癌、结肠癌、宫颈癌、肝癌等的生长、侵袭等都有抑制作用。
北京大学临床肿瘤学院和北京市肿瘤防治研究所曾发表研究报告称，
大蒜对胃癌有很好的预防作用。
中国中医科大学养生学专家杨力认为，
平时多吃大蒜头，可以很好地起到预防癌症，尤其是消化道肿瘤的作用。
我们日常该如何更好的摄取大蒜素呢？
吃大蒜最好的方法，不是整个咬着吃，像好多人很喜欢直接拿来咬着吃。有的几乎每顿饭都离不开大蒜，而且每次都是生咬着吃的。好多饭馆都会在桌子上摆着大蒜，像醋、辣椒一样必不可少。
是切片吗？一部分人也喜欢这样吃，其实这个也不算最好的吃法。
最好的吃法是把大蒜捣成蒜泥，这样就会把大蒜细胞组织破坏掉，使得大蒜素合成后尽可能多地释放出来。
因此，我们可以用最传统的捣蒜钵，也可以用现代的研蒜器，都能将大蒜“制”成泥状。如果实在没有这些工具也没关系，可以切碎或是拍碎，效果也不错。
大蒜在烹调中的应用
我们最常见的做法就是作为调味品拌在凉菜里，或是调进面皮、凉粉里，又或是吃饺子、包子时蘸着大蒜享用。
据说，德国还有大蒜果酱、大蒜冰激凌等，也会将大蒜中的大蒜油提取出来直接做配料。
还有人会将大蒜泥直接涂抹在馒头上，竟也有人将大蒜泥涂沫在面包上~，这是个神奇的吃法，我这种不爱吃大蒜的人表示很费解，难以置信。
不过也还是应该努力学着吃大蒜，毕竟有这么多好处，这么多健康效应，慢慢吃起来，从最简单的做法开始。
我现在能接受少量的蒜泥放在凉拌菜里，凉粉和荞面灌肠也是可以的。其它还有待适应~
食用大蒜气味大，该如何去除？
虽然有好处，但毕竟大蒜的气味还是多少会让人望而却步，尤其是吃的人乐此不疲，闻的人捂鼻驻足。这就很尴尬了。
文明出行，文明交流还是应该注意一下口气的清新。如果上班或约会，建议还是不要吃了。
实在是想吃的不行，可以漱口后再吃个水果，比如：味道清新好闻的苹果、梨或香蕉等。
或是来瓣柚子，柚子气味芳香，且除臭的效果不错。吃完大蒜后，吃几瓣柚子肉可缓解不好的气味。
也可以喝一杯牛奶，牛奶会把口腔内的大蒜素包裹起来，以减少蒜味的扩散。
若身边有茶叶，拿来一两叶放进嘴里，多嚼，大蒜的气味也会减轻，甚至消失。
如果还是想吃，那只能是拉着对方，或说服对方一起吃，“独乐乐，不如众乐乐”，有美食，大家一起享用也很好。
每天吃多少大蒜为宜？
大蒜作为一种食物，理应是可以常吃，但最好把它当作调味品，不能当成主食，再好的食物都是适可而止比较好。不能因为它有很多健康作用就太多的吃。
大蒜比较辛辣，刺激性比较强，如果经常空腹大量吃大蒜，可能会对口腔粘膜、食道粘膜等部位有很强的刺激作用。尤其是老人和孩子们应该多注意。
世界卫生组织对成人吃大蒜的保健推荐量是每天2~5克鲜大蒜，大概是1-2瓣的样子；如果折换成大蒜粉，大概是0.4~1.2克；如果是大蒜油，大概是2~3毫克。
总之，大蒜作为日常调味品，是不可或缺的。如果能把它捣成蒜泥，在空气中放置几分钟，那么就能更好的发挥大蒜素的作用。虽然大蒜好处很多，但不要苛求它防癌抗癌，毕竟大蒜的提取物纯度与大蒜还是很有区别的。
1公斤大蒜最多可以提取3-5克大蒜素，而其中功效成分的含量更少。
所以，我们日常食用大蒜用于保健效果就很好了。
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