四川特色美食之豆杆

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原创：胖瘦食安圈

古宇湖的水呀云顶寨的风，青石路上的繁华古牌坊的梦！

大开发的号角新世纪的龙，好一方热土隆昌展翅腾空！

多么动听的歌谣，多么宏伟的歌词，这首歌唱出了我们隆昌的特色，把我们隆昌的美好一一呈现出来，让我们很快的记住美丽的隆昌，繁华的隆昌！

大家都知道每个城市都是山美、水美、人更美来组成的，那么在隆昌有一个特殊靓丽的风景线，那就是我们家乡的特产“豆杆“，大家是不是听着这个陌生的词语会感觉很好奇，这到底是个什么东西？居然还能成为了一方的特产？下面就让小编来说一下什么是豆杆，豆杆精妙的工艺流程吧！

我国的豆制品历史悠久，至今豆制品依旧是人们餐桌上不可缺少的佳肴，它作为一种独特而典型的大众食品，豆制品种类多，“豆杆“就是豆制品的一种，因为工艺复杂，产量对其他豆制品少，一批豆杆要三天才能成型，口感比其他豆制品都更胜一筹，有嚼劲，因工艺复杂也导致了它的成本比其他豆制品高。这一期，让我们一起来品味流传至今依旧风味犹存的特产----隆昌豆杆，感受这一份祖先馈赠给我们的珍贵财富。

在炎炎的夏日下，我们走进制作豆杆的工厂，让我们一起来进一步的了解它是如何形成的；

它的制作流程有哪些呢？我们一起来观摩一下！

第一步、 挑选、浸泡：选用饱满、光亮无杂色的优质东大豆，将大豆进行清洗和浸泡，浸泡时间为4-6小时，并关注换水，泡至两瓣搓开后成平板，水面不起泡为宜。

第二步、磨浆；将浸泡好的原料沥干，用磨浆机安原料和水1:8的比例，磨成细腻乳白色连豆浆渣，磨浆要进行三次打磨，这样大豆蛋白质才能得以充分溶出。

第三步、滤浆，将连渣的豆浆及时送进滤浆机中，将豆浆和豆渣进行分离，并反复用水套淋3次

第四步、煮浆：将过滤出的豆浆迅速升温至沸腾100%时间保持10分钟，生浆煮沸需注意上下均匀不得有夹心浆出现。

第五步、放浆过滤：将烧开的豆浆用滤布过滤，再次清除浆内的细渣。

第六步、起皮成型：将过滤好的豆浆放入不锈钢槽内，通过夹层底加热，保持温度85℃以上，用风扇吹至浆面局部降温，待浆面形成1层薄的豆皮后，用规定的竹签将豆皮裹至棒状，共计裹三层。

第七步、烘干：将成型的豆杆放置烘烤箱中进行烘烤至6成干后切开，待豆杆发硬、水分达到要求时取出，取出后，按要求切成均匀的段，温度控制在60℃左右为宜，防止弯曲。

烘烤中

剥离竹签后切短即可

一个个的豆杆儿就这样制作出来了，大家是不是觉得特别的神奇呢？ 好了，豆杆的制作流程就和大家告一段落了，如果大家有兴趣的也可以自己尝试制作一下哟，那么这豆杆有什么营养价值呢？小编就和大家一起来了解其中的营养价值吧！

图片和营养成分摘自百度浏览器：

豆杆的制作工艺虽然复杂，但豆杆的食用方法却有很多种，它含有维生素E，钾、钙、铁、锌、磷等微量元素含量叶很高，不含胆固醇，具有丰富的营养价值，被人们称为素中之荤的绿色健康食品，能给予厨师无限创意的营养食材，不管是红烧、爆炒、油炸、凉拌等都是让人回味无穷，在大小的餐馆中都是随处可见的“身影“。世界多奇妙，只要努力去发现你就会知道世界上的每一种食物的来源是有多么的神奇！多么的精彩！

本次分享到此结束，期待我们下期相约~~~

胖瘦食安圈，美食来相见！

文|沫若兮

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