正宗的葱爆羊肉做法 大厨教你家常小技巧（好吃不出汤 步骤详细）

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又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！

胃不好的人要多吃羊肉。羊肉可以促进消化酶的分泌，帮助我们消化其它的食物，能促进胃粘膜的修复。而且吃羊肉能抵御寒冷，天冷的时候烤一些羊排、涮个羊肉火锅或者做一个葱爆羊肉。

葱爆羊肉可以说是羊肉最简单的做法了，不用复杂的步骤，也不需要太长的时间。不过，你在家做葱爆羊肉遇到过这些问题吗？羊肉嚼不烂、很容易出汤、吃多了太腻等等，今天就分享一个葱爆羊肉的正宗做法，从食材挑选到小妙招、小窍门，步骤详细，建议先收藏再看哦！

葱爆羊肉需要的食材

主料：羊肉、大葱。

调味料：食盐、食用油、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、米醋。

【食材挑选】想要吃到正宗的葱爆羊肉，选料是关键。

你可能注意到了，每次咱们的食材表“葱”都是调味料，今天我特意放到了主料里，因为葱爆羊肉的葱有讲究！葱要用粗实一点的大葱，而且只取葱白部分，葱白和葱叶相比更辣一些，葱香的味道也更浓郁。

其次要注意羊肉的选择，羊肉最好选用嫩一点的腿肉或者通脊肉！不建议选用羊肉卷哦，羊肉卷的肉太薄，很容易熟，不适合用旺火爆炒。

葱爆羊肉的做法和技巧

【羊肉要怎么切？】

“横切牛羊竖切鸡”，羊肉的纤维要比鸡肉的粗，不容易被咬断，所以要横着切，切断羊肉粗壮的纤维，吃起来才能更嫩！我们先把羊肉切成薄片，厚度和1元硬币相近。

羊肉很软不太好切片，可以先放进冰箱冷冻一下，等肉稍稍冻硬后再切片就很容易！葱斜刀切成滚刀葱，切好后分成2小份备用。

接着我们把肉腌制一下，放1份葱、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白糖、生抽、小半勺老抽、1勺料酒搅拌均匀，再放入少量香油用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

高兴的小贴士：葱不要用洋葱，因为我们要“爆炒”！洋葱的水分大、口感发甜，爆炒之后会出很多汤汁，而且洋葱没有咱们本土的大葱香。

【羊肉和葱要分开炒，不出汤！】

葱爆羊肉火候很关键，起锅烧油，开大火，油温大概6、7成热的时候，把肉放入锅中煸炒至变色，盛出备用。

另起锅，把油烧热之后再放葱爆香！一定要炒出葱香味，葱炒的焦一些也没关系。最后放入羊肉煸炒，加入少许的食盐旺火翻炒均匀。

高兴的小窍门：

羊肉和葱要分开炒。因为羊肉被煸炒之后锅中会留有一些汤汁，这个时候放葱炒，葱会被汤汁浸湿，炒不出葱香味。全程都要开大火炒！爆炒羊肉和大葱的时候都会出水，开大火可以让水分快速蒸发，水分少，菜才更香！可以在出锅前放入少许香菜，提味增香。【羊肉解腻的小妙招！】

还没结束哦，还有最后一步！出锅前我们要淋入1小勺米醋翻炒均匀才可以出锅！米醋的作用是解腻、去腥，让羊肉吃起来不厚重、不腻口。如果你喜欢也试试吧！

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