食物中的营养与中医药膳食—白扁豆

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生活不仅有诗和远方，还需有美味和健康。大家好，欢迎进入宜身康养生园，我是客尘，下面我们将聊一聊白扁豆。

白扁豆是我们常见的一种药食两用植物，也是我们非常喜爱吃的一种食物。它有着极高的药用功效与营养价值。具有补脾和中，化湿消暑。主要用于脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷等。

白扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及膳食纤维、维生素a、b族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素b含量特别丰富。白扁豆里含有丰富的淀粉酶抑制物，它们能够帮助人体降低血糖的作用;白扁豆含有多种微量元素，促进骨髓的造血功能，减少粒细胞的破坏，对白细胞减少症较为明显。

白扁豆中含有一种叫植物凝集素的物质，能使癌细胞发生凝集反应，使肿瘤细胞表面结构发生变化，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。凝集素也有一定的毒性，通过加热处理后其毒性将消失。

白扁豆膳食应用：

1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃;

2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品

4.白扁豆与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃虚弱，食少便溏，夏季泻泄或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥。

下面我说几个关于白扁豆的膳食方子。

1、白扁豆芡实粥

原料：白扁豆20克，芡实20克，粳米50克。制作方法，先将芡实煮熟，去壳，取仁捣碎；扁豆用湿水浸泡12小时，淘净备用。再取粳米与处理后的芡实，扁豆一起放入锅中，加清水适量，熬煮至米烂汤稠即得。

方解：此粥有益气补中，化湿运脾之功，可奏调理脾胃，扶正祛邪之效。用于夏季日常保健，亦可用于脾虚湿困所致食少纳呆，脘腹痞满，大便溏泻，舌淡苔腻等症。对于急慢性胃肠疾病、消化不良等，建议每日1剂，于空腹1次顿食，也可长期食用。

2、扁豆香薷汤

原料： 白扁豆30克，香薷15克。制作时，先将白扁豆洗净倒入锅内，加清水适量，煎煮至白扁豆熟烂，再下用纱布袋装好的香薷，再煎煮3-5分钟即可，弃药包备饮。

方解：此汤有解表祛暑，化湿和中之功效，可奏发汗散寒、健脾护胃之效。用于夏季感冒风寒，内伤湿滞之证，如今之空调症即属此证，患者常见恶寒发热，肢凉无汗，呕吐，大便稀溏，舌红苔腻等症。此汤为治疗性药膳，不宜长期饮服。建议每日1剂，分2次饮服，连续饮服3-5天为宜。

3、二豆粥

原料：炒白扁豆50克，绿豆30克，粳米50克。制作时，先将扁豆、绿豆放入锅中，加清水适量，煎煮至二豆开花，再下粳米，煮至米烂汤稠即得。

方解： 此粥有消暑清热，益气除湿之功效，可奏祛暑湿，和脾胃，除烦渴之效。夏季日常保健用之尤宜，可预防暑湿伤中之疾，亦可用于暑湿伤中所致的烦热口渴，咽干口苦，脘痞纳呆，恶心欲吐，大便失调，小便短黄等症。建议每日1剂，可长期饮服。

夏天暑湿重，以上小方，以防不时之需。明天说一说豇豆。

#百里挑一#

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