食物中的营养与中医药膳食—黄豆

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大豆中的种类很多，有黑豆，青豆，黄豆等等。今天我们说的是黄豆，我国是黄豆的原产地，栽培历史悠久，分布广泛，我国时世界上第一个制作豆制品的国家。

性味归经 甘，平，入脾，胃，大肠经。

功效 宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。

主治 食积泻痢，腹胀食呆，疮痈肿毒，脾虚水肿，外伤出血。

营养成分 黄豆富含蛋白质及矿物质，如镁，铜、锰、钼、锌、硒等。含有人体八种必需的氨基酸，卵磷脂可溶性纤维，谷氨酸和微量胆碱等营养物质，每100克黄豆中蛋白质含量近40克。这些物质对大脑的发育及增强记忆力都有好处。在8种必需的氨基酸中，其蛋氨酸的含量较低，而面粉的含量较高，可以弥补体蛋氨酸含量不足。

黄豆中含有抑胰酶，适合糖尿病患者食用，黄豆中的铁对缺铁性贫血有益，各种矿物质能促进酶的催化，激素的分泌和新陈代谢，黄豆中的钙磷，对预防小儿佝偻病，老年人患有骨质疏松及神经衰弱有效。所含的高密度脂蛋白有助于去掉人体多余的胆固醇，所以经常食用黄豆，可以预防心脏病，冠状动脉硬化。此外，黄豆中含有异黄酮，能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长防治癌症，尤其是乳腺癌，前列腺癌，结肠癌。所含的植物雌激素可以调节更年期妇女体内的雌激素，防止骨骼中的钙流失，可以缓解更年期的综合征，骨质疏松。 黄豆适宜煮熟食用，消化功能不良，胃脘胀痛，腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

药膳方 1.消化性不良，黄大豆500克，鸡血藤一千克，鸡血藤煮取汁与大豆混合煮沸，20分钟后浓缩去渣烘干研粉备用，小儿日服四次，一次0.5克。

2 治贫血 黄豆，猪肝各100克，先煮黄豆至八成熟，再放入猪肝共煮熟，每天三次分食，连服三周。

食补方 1.凉拌木耳黄豆芽

原料黄豆芽300克，水发木耳200克，芝麻油、精盐、味精各适量。

制法，黄豆芽洗净放入开水中，淖至断生捞出，木耳择洗干净切丝，放入开水中，淖透变脆。黄豆芽和木耳丝放入盘内，再放芝麻油，盐，味精等拌均匀食用。

功效 清热利湿，补气益肺，活血润燥，凉血止血，适用于治疗动脉硬化等疾病。

2. 豆腐猪血汤

原料 豆腐250克，猪血（羊血，牛血，鸡血都行）400克，大枣十枚

制法 大枣洗净与豆腐猪血同放入锅内，加适量水置火上煎煮成汤。

用法 饮汤食枣十五日为一疗程，

功效 补血健脾，适用于产后妇女贫血。

今天说到这里，明天说的是黑豆。

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