戳视频（看深夜食堂的主厨怎样熬制鲜美羊肉汤）

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工人日报客户端记者 吴铎思 通讯员 穆志鹏 近日，新疆气温持续走低，多地出现降温降雪天气。新疆铁路部门加大职工关心关爱力度，实施“暖冬”计划，让职工在这个寒冬里感受到温暖，确保铁路大动脉安全畅通。 一天结束了，当人们赶路回家时，而这里的一天，才开始。每天的菜单，都是根据气温、节日等因素而制定。开餐时间凌晨12点到2点，所以大家称这里是深夜食堂。

深夜食堂的主厨叫付伟，当天晚上他要给职工们做羊肉汤。对老付来说，熬制羊肉汤有格外的讲究。羊肉是当天去街市上买新鲜的，挑选羊肉要肥瘦相间，吃起来油而不腻。辅料萝卜要切大块，这样吃起来更有口感。 在羊肉汤出锅之前，老付会撒上一把胡椒粉，为的是让羊肉增香、去膻。“主要是放点儿胡椒，放点儿姜，再放点儿花椒，使它的味道更加鲜美，让职工吃的可口。”

经过1个多小时的熬制，醇香四溢的羊肉汤出锅了。由于货车检车员特殊的工作性质，有部分作业人员不能来食堂就餐，老付将做好的羊肉汤装进早已准备好的保温饭桶里，打包送到各个作业场，让一线作业的检车员能喝上热气腾腾的羊肉汤。

凌晨2点，作业人员作业完成后来到食堂，围坐在一起吃着热乎乎的羊肉汤。每个人吃羊肉汤的习惯不一样，有的人喜欢在汤里放点辣椒，有的人喜欢在汤里放点醋。而这些配料，老付早已提前为大伙准备好了。香喷喷的羊肉汤，再配上新疆的馕饼子，形成完美而不可或缺的组合。

一碗浓浓的羊肉汤，不仅暖身，还暖心，给奋斗在一线的职工，多了一份来自深夜的问候！

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