欢乐番茄丨好吃又不膻 炖羊肉（四种调料少不了）

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羊肉性温，为常见的温补肉类食物，冬季，是吃羊肉的高峰期，食用方法以炖煮、火锅、熏烤为主。不同的吃法有不同的做法，炖羊肉想要做的好吃又不膻，以下四种调味料是必不可少的。

1、去腥的调料

因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，而料酒中的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料，这些也都具有去腥膻作用，能让羊肉中的膻味减弱且能增香。

2、增味的调料

羊肉本身并无味道，必须放一些盐来提味，还有一些食材的鲜味也是必不可少的，否则光吃羊肉十分的油腻，像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。

3、提香的调料

如山楂、陈皮、桂皮等调料放入羊肉中，不仅可以让羊肉炖得更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虚寒，食少反胃的症状，用料比例不宜多，大约3-5克即可。

4、补益的调料

羊肉是一种温补食材，常吃具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾养肝等功效，吃的时候为了提升其食用价值，还会添加一些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材，但不可以放多，否则药味过重，反而不好吃。

炖羊肉放什么调料最好？

1、陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。

2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。

3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。

5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉的膻味。

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