淡水鱼vs海水鱼 哪种营养更好（会选会吃才是真受益～）

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「本文来源：重庆卫视」

海鱼的种类不同，营养价值也不同！如何挑选才能吃得更健康呢？马上请出我们的老朋友中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授谭雨青给大家解答~

本期专家

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海水鱼的营养价值

到底高不高？

海水鱼包括深海鱼、浅海鱼，其中深海鱼有金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、鳕鱼等，浅海鱼有多宝鱼、石斑鱼、黄鱼、带鱼等。

相比淡水鱼来说，海鱼的多不饱和脂肪酸、矿物质含量高，有辅助保护心脏、大脑的作用；而且海鱼含有8种必需氨基酸，数量均一平衡；又富含粗蛋白，占有15-22%，消化率高达97-99%，属于高蛋白低脂肪食物，营养丰富，多吃也不易发胖。

三文鱼的脂肪含量虽然稍高一些，但又含有多不饱和脂肪酸，也是比较好的。

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舟山带鱼特别好吃

该怎么挑选？

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选舟山带鱼，遵循一个口令

舟山独特的地理优势，使得舟山带鱼特别好吃，但具体怎么鉴别舟山带鱼呢？

遵从一条口令“三小一厚”：个头小、头小、眼睛小，肉厚实。

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带鱼上的银脂，能不能吃？

带鱼上银色东西其实就是银脂，附着在鱼皮表面，其营养价值较高，食用时不需要刮掉。但如果带鱼银脂变黄，说明不新鲜，不建议购买。

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挑选黄花鱼，主要看2点

问：我去市场买黄花鱼，有大有小，有颜色浅的，也有颜色深的，价格也不一样，我听人说大的叫大黄鱼，不是真正的黄花鱼，到底是不是一种鱼呢？

其实，大黄花鱼=大黄鱼，小黄花鱼=小黄鱼，两者都是黄鱼属。但小黄花鱼和大黄花鱼不是一个种，即便小黄花鱼长大了也不会成为大黄花鱼。

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如何区别大、小黄花鱼？

大黄鱼比小黄鱼大；

尾柄比较长的是大黄鱼，尾柄比较短的是小黄鱼；

小黄花鱼的鱼尾像小刷子，而大黄花鱼的尾巴像扇形；

大黄花鱼的背部是灰白色的，而小黄花鱼的背部是黄褐色的。

但大黄鱼、小黄鱼在营养价值上没有太大的区别。一般小黄花鱼刺多，多用于炸，而大黄花鱼多清蒸、红烧。

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黄花鱼是颜色越黄越好？

并非如此。黄花鱼变黄主要是因为它身上有个金色皮腺体，晚上捕捞时会分泌出一些物质，但白天捕捞时由于紫外线比较强就会使黄色变色。因此，不能根据黄花鱼的黄色来判断是否新鲜。

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如何挑选冰鲜海鱼？

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冰鲜鱼、冷冻鱼，如何区别？

平时能买到的鱼大概可以分为三种：活鱼、冰鲜鱼、冰冻鱼

采取加冰降温的方式，让鱼进入休眠状态，再通过冷储、冷运来保鲜，就是我们常见的冰鲜鱼，比如黄花鱼、海鲈鱼。

捕捞的深海鱼随船急速冷冻，这就是我们常见的冷冻鱼，比如金枪鱼、秋刀鱼、鳕鱼、三文鱼等，急速冷冻也保证了深海鱼的营养和新鲜。

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挑选冰鲜海鱼，主要看3点

看鱼眼是否突出，亮晶晶，鱼眼浑浊说明不新鲜；

摸鱼体是否有凹陷，有凹陷说明不新鲜。鱼体表面是否黏稠，越黏越不新鲜；

闻鱼鳃是否有臭味，有臭味说明不新鲜。

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淡水鱼和海鱼，哪个更好？

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淡水鱼VS冰鲜海鱼，哪个营养更高？

判断淡水鱼、海水鱼的营养价值，主要从脂肪含量、蛋白质的组成来分析。两者蛋白质的含量是没有太大的差别的，但海鱼的多不饱和脂肪酸含量比淡水鱼高。

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淡水鱼和海鱼，谁更新鲜？

鱼的呈鲜味氨基酸含量越高，肉质越鲜美，跟是否为海鱼、淡水鱼没有关系。比如鲫鱼中的赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等含量比较高，吃起来就比较鲜美。

如果想不吃鱼也想吃到这些鲜味，可以放一些鸡精、蘑菇精等调味料，达到提鲜效果。

11月22日早间7:20

晚间10:30

锁定重庆卫视《健康到家》

特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院

副教授谭雨青

带您了解海鱼知识，教您挑选新鲜海鱼

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