牛肉很多人都喜欢吃（那要怎么做才嫩口好吃呢）

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牛肉要怎么做才嫩口好吃呢？首先是“选”牛肉，牛肉好不好直接决定了牛肉的质地，小牛犊的肉肯定比年龄大的牛肉质好，牛里脊肯定比牛腿肉好，而雪花肉又比牛里脊更好。所以“选”好肉才是关键的第一步，第二点是“切”牛肉，我们平时炒菜都是胡乱切块或是切条片，能吃就行，很少在乎这一点，但其实这很影响我们的口感。

然后是“腌”牛肉，各种肉的腌制方法其实差不多，蛋清和淀粉抓匀，再拌点食用油即可，第四点是掌握“火候”，牛肉加热不宜太久，看老外吃牛排就知道了，要是去西餐店要个“全熟”的就尴尬了，如果是牛排的话，关键锅的稳定要高，一面煎好再翻面，一般翻一次就好，炖牛肉的话，可以加红酒，酒精会破坏纤维，让肉更嫩，选牛肉要看清牛肉纹路，横刀切断牛肉纤维，给牛肉码味的时候，裹生粉保持牛肉水分，炒时火大要快，忌久炒，以免炒老和把里面水分炒干。

酒店的腌法，切好牛肉放嫩肉粉，盐，味精，白糖鸡精用手打圈圈顺着一个方向（防止反水），袅手后分多次放啤酒两个手打，打好后蛋清，生粉，油搅拌均匀（1斤牛肉腌出来可以得1.4斤牛肉）腌得好的话牛肉通透。家里的腌法，牛肉放盐，白糖，鸡精，胡椒粉，姜丝 ，啤酒一起放入用手轻抓至看不见水，在放蛋清生粉油搅拌均匀就可以了。也可以用凉水煮开，水开了以后再煮20 分钟左右，再往锅里加点凉水煮开，关闭电源。盖好锅盖焖30分钟即可，牛肉肉质本身较粗，在烹饪时经常炒过而老，口感老咬不动。

牛肉的做法，炒的话，一定是要腌制，盐糖料酒，还有一定要放鸡蛋清，这样炒出来才嫩 要是卤，做凉菜，那我觉得，一定是用牛腱子肉，本身牛腱子上面筋比较多，比较Q弹，所以卤的时间想要嫩，还是时间要长些的，在切割和水洗后，我们开始喂牛肉，加入酱油，料酒，一点盐，一点胡椒和淀粉掌握好，加入半个鸡蛋，并充分混合，以锁定水分，怎么挑选牛肉也很重要，我个人就喜欢后腿肉，因为瘦肉多，那块地方的肉也不像其他地方的肉现的很呆板一样。

在丹东生活的朝鲜族人腌制牛肉会采取水果酵素的方式，比如用菠萝和青梅，利用水果里面的酸性物质是牛肉很嫩，而且还会有水果的香甜味道，这样的水果酵素我觉得很健康，比市面上的一些用调料品和违规品腌制的更健康，另外家庭如果简单一点的话可以用鸡蛋清加水淀粉将牛肉抓拌上劲后再用色拉油搅拌，这样也会使牛肉很嫩的哦。

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