寻找外婆家的好味道 儿菜（不是大菜 配腊肉 就是外婆菜）

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每位城里人，往上翻三代，大都是农民出生，纯朴农村很适合小孩子无忧无虑的探索，长大都是满满回忆录。

秋收后的稻田，十分宽阔，追逐嬉戏外。而勤劳的外婆会围一小块地，种起芥菜，因为它耐寒，虫不爱吃，好种等优点。等到开春后，芥菜妈妈就会生出很多小小的“儿子”来，当初还以为这么可爱，像西游记里，猪八戒想吃的“人参星”般。

而芥菜本身就带有苦味，当时年龄小，只看看而已，对它没太多关心。直到外婆，拿出私房腊肉出来，加入儿菜，一起用大锅炒，满屋腊味香，不用放一滴油，作陪的儿菜也油亮油亮，忍不偷尝一口，儿菜不苦，腊肉也不肥腻，大人拿来下酒，小孩子配饭吃，两不误，这就是外婆家令人怀念的好滋味，一直记在心里。

儿菜又叫“超生菜、笋苞菜（四川叫法）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

想念外婆了，上街又看到一颗颗儿菜，菜老板都削去粗梗，每一个儿菜都很嫩。腊肉玩美自制了一些，赶紧拿出来解解谗.儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带太多苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩顺眼，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，与半肥半瘦腊肉炒在一起，喜辣用些红辣椒做点缀，煞是喜人。

〔材料〕

迷你儿菜、腊肉、红椒、蒜头

〔做法〕

腊肉可事前刷洗干净 , 先蒸熟,放凉。预熟放凉的腊肉 , 可去掉部分油脂 , 也有利后段的切片与爆炒 。(猪皮留与不留看个人喜好)腊肉直接下锅煸,中小火慢煸 , 出油后加葱段。再倒入儿菜一同拌炒 。(有汆烫过 , 炒的时间可缩短一半)加入料酒、胡椒粉、辣椒,入味后即可起锅 。(尝一下,不够咸,可加少许盐 , 主要看腊肉是否是重口味啦)

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