浙江少数民族村里 山里外婆用茶叶做出国际大菜（老外吃了都点赞）

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浙江省景宁畲族自治县，是中国唯一一个畲族自治县，风景秀丽，素有“人间福地”之称。

来过景宁的人，都会对这里赞不绝口。除了这里钟灵毓秀的山水之外，还有一样东西让大家即使是回到家也会念念不忘，它就是景宁畲族特色美食。

畲族的食物与我们常见的那些有所不同。这里的食物更接近于食材的天然状态，比如著名的畲族豆腐娘：新鲜摘来的连荚毛豆，直接在锅上架好了石磨，从嫩绿的豆子到香甜润口的豆腐娘，都是看得到的美味。

今天，我们要给大家介绍另一道畲族特色美食。它既结合了我国的千多年的茶道文化，也不忘与国际潮流接轨，是一道老少皆宜，咸甜适中的创新菜，它就是茶香鸡翅。

这道菜来自素有“畲乡第一寨”之称的封金山寨。畲族的蓝娟香外婆采用山寨茶山上的手工茶，对可乐鸡翅进行改良。食之咸甜润口，幼嫩多汁，做法也十分简单。

据蓝外婆说，前几年来这里旅游的外国友人都对这道菜赞不绝口。想学如何制作这道带有浓浓畲族风味的“国际大菜”吗？往下看就知道啦。

【食材】

鸡翅中、乌龙茶、可乐、生姜、辣椒、干红辣椒。

【做法】

1. 鸡翅中洗净。

住在山腰上的畲族人，平时饮用、生活用水都是山上的山泉。山泉水与一般的井水相比，除了口感更加凌冽甘甜之外，还含有丰富的纯天然矿物质，水中的钾、钙、镁是维持人体正常生理功能所必需的。

除此之外，用山水煲汤、泡茶更能带出食材的本味。

2. 鸡翅中改刀。

很多人做鸡翅时会有这样的疑惑，鸡翅为什么要改刀，划这几道口子到底有什么用？

其实鸡翅改刀主要有两个原因，一是为了焯水时让鸡翅内部的血水更加容易析出，让鸡翅味道更好。二是为了在之后的烹饪过程中能更加容易入味。

鸡翅改刀其实也不只是简单在上面画三道口子而已，这里教大家一个改刀小技巧，让鸡翅更容易入味。切鸡翅的时候要斜着切，这样鸡肉的横切面会更大，更好入味。

3. 生姜切丝，辣椒切段备用。

生姜用来给鸡翅去腥增香，青辣椒则是作为最后装盘时的点缀。

4. 鸡翅下锅焯水，水开后小火煮大约3分钟即可。

肉类焯水用冷水还是热水，其实是很有讲究的。

冷水下锅，随着水温逐渐升高，肉里的血水会慢慢析出，肉块会从里到外的熟透，可以有效减少肉的腥味；热水下锅，肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩，肉里面的血水就被锁住，但却能最大程度的保证肉类嫩度。

一般做鸡翅都会选择热水下锅，但如果是对腥味比较敏感的人，也可以选择冷水下锅，不必太过教条，具体情况具体分析即可。

5. 捞出鸡翅，洗去浮末。

鸡翅捞出后，可以多冲洗几遍，浮末一定要清洗干净，不然焯水就没有意义了。那一层浮末其实是血沫，不清理干净尝起来会有铁锈味。

6. 热锅凉油，油温八成后转小火放入鸡翅。

热锅凉油，顾名思义就是等锅烧热后再倒入油。这样操作的好处就是炒制肉类食材是不会出现粘锅的情况，特别是鱼类，可以最大程度的保证鱼皮的完整性。

7. 鸡翅翻面煎制，两面金黄即可。

爱做菜的朋友可能会经常看到食谱中要把食材煎制两面金黄，但只是知其然而不知其所以然，为什么要两面金黄呢？意义何在？

其实将肉类煎制两面金黄，就是为了是表皮酥脆，能更好的锁住肉内部的水分，保持肉类外酥里内。

8. 倒入适量可乐，放入乌龙茶和干红辣椒，大火煮开后，转小火炖煮约10分钟。

乌龙茶是这道茶香鸡翅的灵魂食材。它能很好的去处肉类的腥味，为鸡翅增加特色的茶香，增加这道菜的风味。让人品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

9. 观察汤汁多少，然后不断翻动鸡翅收汁。

持续的翻动鸡翅是菜品收汁的不可缺少的一步，能很好的避免鸡翅糊锅。

10. 收汁后，即可盛出享用。

刚刚出锅的茶香鸡翅，会散发出令人着迷的甘香味，可乐所带有的甜腻气息在乌龙茶香的中和下边的温润怡人，色泽莹润，一口下去会让人仿佛置身于清明雨前的茶山之中，风味独特。

这道菜看似简单，实际上却少不了对茶道的理解，它是茶文化和厨艺的结合，是与自然休戚与共的畲族人的伟大创新，随着景宁畲族自治县的不断发展，相信它终将会成为畲族人对外交流的一张金名片。

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