谷雨将至（南通人都在吃这道传统美食）

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韶光易逝，转眼间4月已过大半，即将进入谷雨节气。

谷雨是春季最后一个节气，源自古人“雨生百谷”之说。“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨的到来意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快，春天即将过去，夏天即将到来，在这个春夏交接的时候，南通人都吃起了一道传统时令美食——冷蒸。

冷蒸自古有之，在清代的《邗江三百吟》中记载：冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。磨冷蒸、吃冷蒸也是古人庆祝丰收时用来敬神的供品，如今已成为一种地区特色的时令小食。

冷蒸的选材制作都颇有讲究，将熟未熟的青麦穗做原料，扯麦穗必须在灌浆饱满之际，给麦穗脱粒后去除麦芒麦壳，筛簸干净，只留下晶莹碧绿、玲珑剔透的青麦粒，之后放到大铁锅中用文火慢慢翻炒，掌握好翻炒火候后，将炒熟的麦粒再去皮过筛去除杂质，用机器将麦芯磨成粉状，清香的“原生态粗粮”冷蒸就新鲜出炉了。

这种味道清甜、口感软糯的民间小吃，曾经是特殊时期青黄不接时老百姓们的一种接济食品，色泽青碧，味道甘甜，质地松软，入口糯韧，风味独特。

冷蒸不但好吃，而且营养丰富，中医认为其味性甘平凉，有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。冷蒸的吃法也多种多样，有捏成团吃原汁原味的，也有包上馅儿的，美味吃法多种多样。

因其取材特殊，美味的冷蒸从上市至退市大概只在春末夏初这一个月时间内。吃货们还不行动起来，抓紧时间去品尝这道南通传统美食吧！

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