自己做的蒜肠 比在外面买的灌香肠好吃多了（简单易做又干净）

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花椒5克孜然8克肉桂2.5克山奈1克当归1.5克肉球2克以上1.5克阳江5克香叶1.3克

第一水8磅第二水5磅第三水2磅

制作-选择肉

要选择经过检疫的无毒无害健康的猪肉，前肢肉好，将剥皮的五花肉适量加入，总瘦肉率为瘦肉7部分脂肪3部分。成品比例10斤到25斤的肠子。大衣选择6级a是最好的；8号路9号路有点粗。

(猪伪装服规格为3，28/30 4，30/32 5，32/34 6，34/36 7，36/38，34/40 9，40/42 10，42/44 11，44/46 12，46/48，13)

肉去皮，去掉肉腺，洗净后，将猪肉切成约500克的肉块，用专业研磨机(研磨机华格光圈1.2-1.5厘米)将肉切成1厘米的肉块。(研磨机华格光圈1.2-1.5厘米)

用生姜将大葱蘸入肉中，一般放10斤肉，2斤葱3，搅拌均匀。盐是4半。加入25克味精。1克烹调的无盐/肉，20克香肠香料，100克大蒜香[乳化剂%1-%1.5克计算7.5克](根据特定产品使用情况添加)，胭红适量。放入13斤非制调料(面团稀，放在漏斗里，一般不用筷子搅拌，直到能自己搅拌)，搅拌20分钟。

将5斤淀粉放入肉中，充分搅拌，直到没有干淀粉为止。再静置20分钟左右。充分分解淀粉，融合肉味。

将调节后的牛肉干放入灌肠，用清水冲洗盐。在工作台上按一定的方向放，用手套将肠衣推出嘴外，同时叠在排气口上，启动灌肠。

开始灌入泡沫，从肠道20厘米中抽出空气，另一端也拿在同一只手里，从相同的距离中抽出空气，每圈用80厘米左右的长发困住后，放入食品盒。灌肠的时候，煮锅后要减少火。充电后，及时轻轻地放在锅里，以免淀粉沉淀由副会长形成。

煮的时候水的温度很重要，一般保持在90度左右，决不能打开锅。煮大约20-23分钟就可以了。烹饪时，要用光滑的棍子在锅下向上轻轻搅拌，加热所有的肠子，使其保持均匀。应在锅底上铺一个擦伤，以免锅底有擦伤。

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