山西太原食品街的烟火气：一碗灌肠最抚凡人心（久违味道充斥味蕾）

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3月16日，山西太原市食品街，120多家餐饮店全部开门营业！充满烟火气的食品街，又重新回归人们的视线。

有市民专程赶来，只为吃上一口灌肠！久违的感觉在味蕾上重新找到。

食品街杨记灌肠传承人张永丽表示，自己的公公从解放初期走街串巷就开始经营上了灌肠！1986年1月1号挂名“杨记灌肠”，至今为止，在食品街已经经营了34年。

据张永丽介绍，店里面经营的有五六种产品，但最主要的特色是灌肠和面皮！全部是纯手工制作，尤其是灌肠！灌肠在当地是最有名的！因为跟别的不一样，都是自己收下麦子去磨面。

张永丽表示，经营34年来，从食品街的兴衰、风光都走过，风风雨雨都走过！最大的冲击就是这次新冠肺炎疫情了。

从一月底一直休息到三月底！而且客流量下降，以前就是有老顾客还有旅游的顾客！通过这次就没有了流动顾客，全部是老顾客！以前开门都可以排队，现在顾客都是零零散散进点！全都是老顾客进来打包点走，在这食堂的也很少。

张永丽表示，最主要的工资损失比较大！员工的福利待遇都是照常发！连工资带所损失的营业额，这次导致三十多万的损失。

疫情期间，张永丽说自己每天要过来转一圈！每天过来开开门，进去看一看！

张永丽表示，开业以后老顾客就反馈说，就等着开门了！来过好几次，都怎么还没开！

张永丽表示，知道自己店老顾客肯定特别多！当时是通知可以开，但客流量不允许大！自己对自家店有信心，所以当时不敢开。

张永丽还表示，那些老顾客隔上一段时间不来，就会想他们！老顾客也会想这边！来了肯定会聊天！

有些老顾客表示多要点辣椒，自己就会多放些辣椒！还有的老顾客表示，就喜欢这的卤！自己就让他打包多带一份走。

有时员工就说了：你是卖你自己！他要一碗灌肠，你给他那么多辣椒！

张永丽表示，做生意不能算的那么精细！有的顾客没要辣椒，你也没少收人钱呀！是这个概念！自己也比较心态好。

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