吃正宗鲜牛肉火锅（你需要知道这些）

真正的美食家，即便尝遍天下美味，也依然对纯粹本真的味道有所留恋。

例如人均资深吃货的重庆，偏爱麻辣鲜香的重庆火锅，也偏爱清淡甘和的鲜牛肉火锅，比如开遍重庆大街小巷的庖丁家鲜牛肉火锅，一锅鲜汤，几份牛肉，看起来简单，却鲜嫩得让人欲罢不能。

汤底是一顿火锅的精华之处。重庆火锅的精华在于辣，而牛肉火锅的精华在于鲜。庖丁家精选新疆红宝石番茄与牛筒骨、牛大骨，每日文火现熬4小时以上，慢工出细活，细节铸精品，这样精心熬制的汤底，才经得起重庆吃货的考验。

牛肉，必须得是现切的才好。庖丁家寻遍全国各地，最终选定贵州小黄牛，每日现杀，直送门店，牛肉新鲜，品质上乘，各个部位，有着各自独特的口感。

脖仁，又叫“雪花”，是鲜牛肉火锅中最顶级的部位，位于牛脖子微微突起的那块儿，因为经常活动且富含油脂，所以肉质肥嫩而有嚼头，特别受食客的欢迎。

吊龙，这是牛脊背上的一条长肉，是牛肉火锅的必点肉，涮熟的吊龙香气四溢，还可以吃到淡淡的油质甘香。

三花腱，是牛前腿，牛肉带着筋，所以很有嚼劲，涮过后口感脆嫩。

五花腱，属于牛后腿的腱子肉，筋比三花腱多，有漂亮的大理石花纹，口感也更加脆弹。每头黄牛只有半斤五花趾，所以更受行家们的青睐。

除了鲜切牛肉，手工捶打的牛肉丸也深受大家的喜爱，口感爽脆，肉汁四溢，满口的弹弹弹！

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