盘点：天下8种好吃的火锅（你吃过几个）

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火锅的起源

关于火锅的起源，仿间有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。有记载的是重庆火锅，早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上，可谓是底蕴深厚！

火锅的流派

1、川渝火锅

川渝火锅的排名在全国是实至名归的NO.1，锅底以麻辣鲜香著称，又分为两大派，一是成都火锅，以清油为锅底，再依靠大量的秘制香料来体现香味，突出了火锅的香味同时还能够综合其中的辣味。

二是重庆火锅，在锅底上偏爱重牛油、老姜、大蒜等调料，重麻重辣且必须将麻辣完美的融合在一起，突出了火锅的原汁原味的麻辣。

在民间，重庆火锅具有挑挑衅的口号是：“我们不卖鸳鸯火锅，微辣是最后的妥协！”

而串串香火锅，也是由川渝火锅演变而来的，是火锅的另一种形式，所以有个外号叫小火锅。

2、北京涮羊肉火锅

铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”!汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，用新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。再配上地道蘸料，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿，真真儿是妙！

3、潮汕牛肉火锅

在中国，没有人比潮汕人最了解牛肉火锅。去了潮汕假如你要牛肉，老板一定会问你要哪个地方，这是潮汕人对牛肉的专业。

潮汕火锅锅底用牛骨熬制的清汤，将究将牛肉每个部位分开来吃，体难不同部位的肉质和口感，或手工切牛肉卷，或用千刀万刀将牛肉切成泥，最后成为美味的牛肉丸子。在火锅里把煮熟的牛肉在茶酱里轻轻蘸一下，咬一口吃，从舌头爽到心窝里。

4、云南菌子火锅

香喷喷的菌汤，加上各种各样的菌，煮后会散发出一种独特的香味，让很多人流连忘返。你知道最正宗的蘑菇汤锅底在哪里吗？是的，最正宗的真菌来自云南菌子火锅。它的蘑菇香甜新鲜，吃起来是一锅清香的火锅。

云南地形地貌复杂，土壤类型多样，创造了独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。聪明的云南人充分利用了这些宝藏，不仅用了各种蘑菇菜肴，还发明了火锅汤。一盆野生菌在沸水里跳来跳去。只要想一想，你就能闻到那股香味涌进鼻腔。

5、贵州酸汤火锅

酸汤火锅是贵州火锅的一种地方特色。虽然它看起来像四川和重庆的火锅，都是红色的，但这不是辣油，而是“酸”。

贵州酸汤鱼，酸汤牛肉汤的美味的特点是酸汤，吃时不需要任何倾斜，你把酸汤煮浓汤，如鱼和牛肉煮熟的鱼和牛肉一起时，它必须被捕获。等到菜过五味，再冲洗一些自己喜欢的蔬菜，即使在没有暖气的贵州，也会暖和得让你出汗。

6、广东“打边炉”

“海鲜打边炉”广东风味的小吃。打边炉”就是广东人说的吃火锅，南方人好补，爱熬汤，“打边炉”特别讲究汤底，汤底要靓，是由鸡、猪骨和海鲜熬制了好几个小时的高汤配上淮山、枸杞、桂圆肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材，这样的汤很有营养，而且老少咸宜，男人喝能养胃补肾，女人喝滋补养颜，老人喝能祛寒健身，小孩喝能补充营养。

7、菊花暖锅

菊花火锅流行于江浙一带的传统名肴，它是慈禧养生之道，被慈禧太后列入冬令的御膳之中。每至深秋初冬，御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵，用明矾水漂过，清水洗净，然后让慈禧用暖锅汤涮而食之，芬芳扑鼻，别具风味。

8、山东肥牛小火锅

肥牛火锅起源于60-70年代的美国，欧洲等地，后来在香港兴起，90年代由最早由进入山东，这才把正宗的肥牛火锅肥牛火锅引入中国内地，单人单锅的肥牛火锅才开始出现。

肥牛小火锅之所以收到欢迎，一是因为选用的牛肉是来自内蒙古大草原的牛肉，经过天然特殊饲料喂养，肉质细腻，入口滑嫩。实属牛肉中的精品；二是肥牛火锅的调料，肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别，它是选用30多种高级调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。

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