「清炖牛肉面」汤头甘甜清爽３秘诀（在家炖一锅慢慢吃）

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防疫待在家想简单吃一餐，炖上这一锅最方便啦！整颗萝卜、苹果、蒜苗通通不用切，直接炖出天然甘甜的汤头，简单又美味的清炖做法一定要学起来，保证萝卜跟牛腱入口即化又不软烂喔！

准备食材：

牛腱1.5公斤、白萝卜1条、红萝卜1条、香菜2两、白胡椒粒30克、洋葱2颗、苹果1颗姜片20克、蒜苗2根水2000cc、刀削面适量、蒜泥(装饰) 5克、蒜苗(装饰) 10克，香料：小茴香2.5克、八角5克、草果1颗、月桂叶1片肉桂2.5克、丁香0.5克、芫荽子2.5克、调味料：绍兴酒30克、糖20克、盐适量、鱼露100克。

做法步骤：

第1步：冷水放入牛腱后煮滚取出。整块牛腱冷水下锅，慢慢煮出杂质，之后炖煮的汤头才不会浊或产生腥味。

第2步：洋葱煎至焦香，放入牛腱、白胡椒粒略炒。洋葱干煎至略带焦化，一方面释放甜味，之后炖煮时汤头也会带有淡淡琥珀色。除了中药材，白胡椒粒更是增添汤头香气的秘密武器。

第3步：接着放入苹果、蒜苗、红萝卜、白萝卜、姜片、香菜梗，加水放入中药材小火熬煮40分钟后取出红白萝卜，续炖50分钟。苹果和萝卜等食材不切直接放更耐煮。进阶的做法：煮滚20分钟后关火放凉，可先取出红白萝卜，隔天再滚一次，汤头会更好喝。

第4步：把炖好的汤过滤，开火加鱼露、盐、糖，煮滚后放绍兴酒提味。将面煮好，碗底铺上蒜泥、蒜白，放上切片牛腱、红白萝卜、蒜苗丝，淋上汤汁即可。

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