被误会了这么多年的麻辣烫 其实很健康（但这类菜不建议点）

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要说最不受父母待见的食物，“麻辣烫”绝对榜上有名。只要我们吃麻辣烫被父母刚好撞见，就会收获一番来自父母长达三小时的“教育”。

如此千方百计阻挠孩子吃麻辣烫，主要是因为在父母的眼中，麻辣烫是非常不健康的食物，甚至有可能致癌？

那么麻辣烫真的有那么不健康吗？

麻辣烫其实很健康

我们平时点的外卖，不管是荤菜还是素菜，大部分都是油炸或煎炒而成的，无论是炸还是炒，都避免不了放油吧，而餐馆厨师一个不小心手抖了一下，油放多了，那么我们的外卖就会

很香

但不健康

相比起来，麻辣烫可就健康多了。麻辣烫主要是烫煮而成，所以对比起炸和炒，会减少很多油脂，这对我们的心血管健康和体重管理都是非常友好的。

另外，相比其他快餐食品，麻辣烫的营养更容易达到均衡。比方说，其他快餐都是搭配好的1-2种菜品，反观麻辣烫，自己想选什么就选什么，随便搭配个10种菜品都不是问题，也更符合中国营养学会推荐的“食物多样”原则。

再者，麻辣烫的菜品都是在滚烫中烫煮而成，既能保证煮熟食物，还可以最大限度地去除细菌、寄生虫等危险因素，已经够甩其他快餐好几条街了。

这么看来，麻辣烫是不是确实很健康？

麻辣烫也有安全隐患

虽然总体来说麻辣烫比较优秀，但的确也是存在一些安全隐患，不过这里针对的主要是不正规的麻辣烫小作坊。

麻辣烫中最大的安全隐患就是食品卫生不达标。不正规的麻辣烫可能会存在厨房卫生不达标，食材来源没有保障，食材保存环境过于简陋等，这些问题容易引起食材被致病微生物污染，一旦消费者食用，就可能会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等急性胃肠炎症状。

除了卫生不达标，不正规的麻辣烫作坊汤底多为长期反复煮沸的浓汤或者是回收的锅底，这类汤底中可能含有过量的亚硝酸盐，这会有潜在的致癌风险[1]。

所以，父母总是阻止你吃麻辣烫也不是完全错的，就看你点的麻辣烫外卖是不是正规的门店了。

如何安全营养地吃麻辣？

论如何健康又营养地吃上一餐麻辣烫，最可靠的方法当然是自制啦，而麻辣烫的精髓就在于它的汤底，给大家介绍一种简单又美味的汤底制作方法：

1、锅中热油，放入适量麻椒、葱姜蒜干辣椒后大火爆炒，再放入豆瓣酱和一块麻辣火锅底料炒出红油；

2、放入一袋纯牛奶，煮沸后加入少量的盐和白砂糖；

3、再放入一大碗清水煮沸，最后把料渣捞出来就可以啦。

注意：从健康的角度来讲，汤底的制作尽量少油少盐哦。

至于麻辣烫的食材，可以这样搭配：

选一份主食，手工面、米粉、河粉、乌冬面、车仔面、绿豆粉丝都可以，只要是你爱吃的就行。

尽情放入素菜，青菜、菌菇类、藻类、玉米、山药、土豆，什么都可以放一些，最好多吃一些平时不会吃的菜，满足身体对各种维生素矿物质的需求。

不要忘了加点荤，肉蛋类食物含有大量蛋白质，而蛋白质是提供能量的主要来源，也可以增强抵抗力。但注意常见的撒尿牛肉丸、鱼蛋、墨鱼花、蟹肉棒、芝士丸等大部分都是淀粉制品，并非真材实料的肉，这类“荤菜”尽量不加，可以加一些鸡胸肉、瘦肉片、牛肉片、鱼片等。

麻辣烫虽然好吃，但也不建议多吃，不然容易......

腻

参考文献：

[1]皇甫超申,史齐,李延红,秦明周. 亚硝酸盐对人体健康的利害分析[J]. 环境与健康杂

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