家有咀嚼和吞咽困难的老人（该选怎样的老年食品）

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来源：百家号-食品视界 / 作者：懂食轩

当家中老人出现咀嚼困难、吞咽困难等进食困难问题时，该选用什么样的老年食品，让老人吃饭方便呢？

令人可喜的是，我国将出台标准，促进“老年人容易吃的食品（易食食品）”的开发和生产。中国营养学会归口的团体标准《易食食品》（征求意见稿）将易食食品分为6大类，且每类食品外包装上都要醒目印制对应的颜色。消费者根据家中老人进食困难情况，对照易食食品包装上的颜色，就可快速确定所需的老年食品，选购起来非常方便。

一、老龄化加剧，合适的老年食品不多

我国已进入老龄化社会，且这种趋势还将加剧。

在现实生活中，很多老年人出现咀嚼困难、吞咽困难等进食问题，直接影响其营养健康。此时，应为老年人提供容易吃的易食食品。不过，市场上号称老年食品的产品不少，但真正适合老年人吃的食品并不多。

以老年食品市场中的糕点食品为例，这类食品酥脆或松软，膳食纤维含量丰富，适合咀嚼功能下降的老年人吃，容易消化吸收。但这类食品的脂肪、糖、钠（食盐的主要成分）的含量较高，不利于老年人健康。

在冲调型的粉类老年食品中，藕粉、芝麻糊的脂肪和钠的含量比糕点类老年食品更低，冲成糊状后，口感好，容易消化吸收，但存在吃进过多糖分的问题。

可以说，在我国预包装食品市场，还没有真正适合老年人的容易咀嚼和容易吞咽的食品。

二、老人易食食品对原料和加工方法有什么要求？

标准《易食食品》（征求意见稿）规定，易食食品是这样一种食品：食物物理性状经过改善，以满足咀嚼和（或）吞咽有困难的人群膳食需求，按食品形态划分，包括软质型、细碎型、细泥型、高稠型、中稠型和低稠型共6大类。按包装分，易食食品包括预包装食品和非预包装即食食品。

用来加工老人易食食品的原辅料除应满足食品安全标准外，还应符合以下要求：

1.在必要时，去除植物类原料中的粗纤维，便于咀嚼和吞咽。

2.水果、蔬菜应选用新鲜或冷冻的产品或其加工品。

3.猪牛羊等畜肉、鸡鸭鹅等禽肉、鱼类等动物型原料，应去掉其中的骨、鳞、刺等物质，以消除进食中的相关危险。

4.鼓励采用醋、天然香料等调味品，减少食盐、酱油、酱、鸡精、味精等钠含量高的调味品用量。

5.减少烹饪油用量。

6.减少烹饪糖用量，烹饪时不宜添加过多的糖、蜂蜜等物品。

在易食食品加工时，可采用蒸、闷、煮、炖、烩、烧等烹调方法，但少用煎炸和熏烤方式。

三、怎样为家中老人选购易吃食品？

标准《易食食品》（征求意见稿）规定，这种食品的包装标签上应标注“易食食品”，并根据产品适应人群，标明其具体类别，如“易食食品（软质型）”，“易食食品（中稠型）”等，并印制对应的颜色。6种易食食品分别用6种颜色标注：A1软质型，用蓝色标注；A2细碎型，用橙色；A3细泥型，用绿色；B1高稠型，用黄色；B2中稠型，用紫色；B3低稠型，用灰色。

当家中老人吃饭、出现咀嚼或吞咽困难的情形时，可买易食食品给老人吃。在选购时，按易食食品性状和对应的颜色，购买合适的产品。

为便于消费者选购，下面详细描述6种易食食品的具体状态：

1.软质型：可用牙齿轻松碾碎的食物。质构松软、湿润，可用汤匙边缘或筷子，将此类食物切断或分成小块；固体颗粒粒径不超过1.5公分。

2.细碎型：可用牙龈碾碎的食物。质构松软、湿润，容易形成食团；食物中可见块状固体，其颗粒粒径不超过0.5公分。

3.细泥型：可用舌头和上颚碾碎的食物，不需咀嚼。可在餐盘独立成型，质构不均一的泥状，含有少量颗粒，不含块状。

4.高稠型：质构均一、顺滑，无法在餐盘上独立成型，不能用吸管或杯子饮用，需要用勺子挖取送食；即使倾斜杯子，也不会流出。

5.中稠型：质构均一的液体，可通过粗吸管或杯子饮用。从杯子倒出时，会有一层液体附着在杯子表面。

6.低稠型：质构均一的液体，可用吸管轻松吸取；用杯子饮用后，会在杯内留下模糊痕迹。

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