“老年营养餐标准化中国行”营养沙龙公益活动18日举行

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18日“老年营养餐标准化中国行——黑龙江之行”营养沙龙公益活动在哈尔滨举行。此次活动旨在普及营养健康知识，培养大批熟练应用规范化、标准化老年营养餐的基层人才，优化营养健康服务，让更多的老年人拥有健康、营养、高质量的老年生活。

活动中，黑龙江省营养师协会会长殳荣就《老年人吃得合理，动的科学》进行了主题演讲。随着年龄的增加，人体会出现肌肉萎缩、力量下降的变化，实际上，这是一种综合性肌肉退行症状，国外称为“肌肉衰减症”，在我国通常叫“少肌症”。黑龙江省营养师协会会长殳荣介绍说，营养不良、机能衰退、活动减少是少肌症产生的重要因素。如果没有营养和运动干预，40岁以上的人每年肌肉丢失为0.5%—1%，而30%的60岁以上老人、50%的80岁以上老人会发生不同程度的少肌症。

充足的能量，足够的蛋白质，尤其是优质蛋白质提供应占总蛋白质的50%-70%，如果摄入的营养不够，请用高营养密度食品如膳食营养补充剂或特殊医疗食品。此外碳水化合物供能比应达到50%—65%。殳荣会长还特别提醒，老人在摔倒、生病、卧床情况下，活动受限，肌肉的衰减会骤然增加，这时应特别注意多摄入一些乳清蛋白，以帮助身体的恢复。老年人应坚持做一些能活动全身肌肉的运动，比如散步，是比较适合老年人的锻炼方法。通过殳荣会长深入浅出的讲解，让到场的听众受益匪浅。

此次活动还特别从北京邀请到中国疾控中心营养与健康研究所研究员，中国老年学和老年医学学会营养食品分会主任委员付萍教授以《高龄老人特殊营养问题及营养支持》进行了主题分享。付萍教授指出，在走访各养老机构的调研中发现，老人每餐都有剩余，因老年人口腔咬合能力与吞咽能力衰退呈正相关。付萍解释了人的机体组织发生萎缩和衰退的过程。她介绍说，老年人到了80岁以后组织萎缩达50%；随着年龄的增长，老年人易出现骨质疏松，而骨质疏松是造成老年人最大咬合力下降的重要因素。

吞咽功能障碍风险，也是老年人用餐时需注意的重要问题。付萍表示，吞咽障碍指由多种原因引起的、发生于不同部位的吞咽困难。吞咽功能障碍，是老年人常发肺炎的重要原因，严重的可因噎致死。

针对上述问题，当前，应对吞咽障碍的高龄老人制作特殊饮食，用“一餐一饮”餐食解决办法，从食物质构上，通过加工二次定型等技术降低咀嚼难度，增加进食量，同时以营养补充剂补充营养不足；降低吞咽障碍带来的风险；增强老年人自信。

“一餐”指老年人的餐食，“一饮”指当老年人饮食摄入不足时用来补充营养的高营养密度的口服营养补充剂或特殊医学用途配方食品。对于大多数老年人需要了解更多的营养健康知识，在日常生活中更好自我管理。

“民以食为天，食以安为先”。中国老年学和老年医学学会常务副主任王晓芳也进行了《老年餐企业食品安全》为主题的讲解，通过我们日常生活中遇到的案例，教大家学会如何识别餐桌上的有毒食品，消除居家饮食卫生误区。同时还耐心讲解了日常生活食品安全维权的手段和方式，进一步让老年朋友了解到食品安全的重要性，掌握食品安全投诉举报渠道。通过此次演讲，让参会的听众更加直观地感受到参与食品安全宣传的重要性，受到了大家的一致认可，值得在今后的活动中继续推广。

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