杭椒牛柳 家常做法（好吃到菜汤都喝光）

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小时候读水浒，印象最深的就是武松吃牛肉那一段。

武松拿起碗一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的，买些吃酒？”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来吃。”酒店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子将来，放在武松面前，随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗。恰好吃了三碗酒，再也不来筛。武松敲着桌子叫道：“主人家，怎的不来筛酒？”酒家道：“客官要肉便添来。”武松道：“我也要酒，也再切些肉来。

细细算下来，武松打虎前整整吃了至少四斤牛肉，第一回两斤，后来喝完3碗叫店家添酒，又要了两斤。

水浒传中，鲁提辖拳打镇关西、林教头风雪山神庙、武松打虎这几个选入课本的章节都有熟牛肉配烧酒，是五香的还是香辣的，大咬一口，不一定嫩，但一定又软又有筋道…...

古代老百姓一直“以牛肉为上味”，而牛肉的做法也是各种各样的，今天跟大家说说家常的杭椒牛柳怎么做。

材料：

牛里脊，杭椒，红椒（加点调色），姜，蒜，淀粉，老抽，生抽，耗油，辣椒酱，盐

做法：

牛里脊泡水洗净，切丝，杭椒、红椒切丝或段，姜、蒜切丝。

腌制牛里脊（重要步骤），牛里脊加入少许盐，用手抓至黏糊状，加入少许纯净水，加少许淀粉，抓匀，再加入适量老抽、生抽（大概各一勺），加入辣椒酱，姜蒜丝，抓匀，腌制20-30分钟。

锅里放入适量油（尽量多点），油热后转小火，下牛里脊，牛里脊入锅后等2-3分钟再用铲子搅拌，转大火爆炒3分钟左右，起锅，装在盘子里备用。

直接用剩下的油炒杭椒和红椒，大火爆炒5分钟左右，下牛里脊，大火翻炒1分钟，加入少许耗油，小火翻炒1分钟后起锅。

注意事项：

这道菜吃的就是嫩，牛肉一定要选牛里脊，刚下锅时注意转小火，否则要粘锅

腌制牛肉时加辣椒酱和姜蒜是独有做法，也可以不加辣椒酱，姜蒜翻炒时再下

好了，今天的教学就到这里，看完吃完叫爸爸！

that‘s all

这是苏小葵的私房菜，谢谢看完

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