为什么西安的面食能在全国遍地开花（而山西面食打不出去呢）

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为什么西安的面食能在全国遍地开花，而山西面食打不出去呢？站在一个爱吃面的北方人角度，聊聊我的看法！

西安是一座以面食称霸美食界的城市，一半面粉做成了面条，而另一半则做成了馍馍，吃面已经成了西安人的生活方式。来到西安这座城市，除了感受到这座古都浓厚的历史气息，还有那颗味蕾在蠢蠢欲动。

但是对于爱吃面人而言，山西的面似乎更有魅力。那么，山西除了名气较大的刀削面，很多人叫不上山西某些面食的名字，为什么花样繁多的山西面食，不能在全国遍地开花？

1、山西的面食有哪些？

山西地处黄土高原东缘，是中国农业的起源地之一，在《周礼·职方氏》里就有“并州，其谷宜五种”的说法。山西气候偏干燥，特殊的地理环境很适合麦子生长，面食自然成了山西人的主食。

山西的面食按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查山西的面食有280多种，其中大家所熟悉的刀削面名扬海内外，被誉为中国“五大面食之一”。除此之外，还有剪刀面、包皮面、莜面饺子、揪片、剔尖、猫耳朵、饸饹、栲栳栳、油糕等等。

2、为什么山西的面食知名度不高？

制作山西的面食可不是一定容易的事情，需要太多的手工参与，不易流水线的快速操作。而且山西的面食没有特定的标准，每个家庭、每个厨师做出的味道都不一样，这种味道不是随便找人学习一下就能复制出来，所以山西面食有“千人千面”的特点。

反观陕西的凉皮和肉夹馍、兰州拉面、新疆拌面、四川单单面、武汉热干面等，这些面食的做法简单，容易复制，完全符合流行线作业的标准，哪怕是外地厨师，稍加学习就能上手。从山西走出去的刀削面，也是因为制作简单、效率高才被大家熟知。

3、山西的美食上不了台面？

山西的美食走不出去，终归还是离不开山西的经济和文化的不重视。回顾中国从最开始的四大菜系到后来的八大菜系，它们的发源地无论在哪个朝代都是经济和文化繁荣的地区。

俗话说，面食本身就很难走出去，可是陕西的面食和山西的面食还是挺像的，但通过西安这几年的宣传打造，热播剧《装台》、《那年花开月正圆》、《白鹿原》等，这些热播剧几乎把西安美食介绍了个遍。但是山西对文化宣传方面并不是很重视，也可能是山西太过低调，大家所熟悉的只有醋和煤炭。

其次，山西菜喜欢在主食上下功夫，比如去参加一桌酒席，皆是大盘大碗，你很难分清谁是主菜，谁是辅菜，给人一种群龙无首的感觉。主食做得再好，也依然只是主食，难登大雅之堂。

再次，山西菜式少，在用料上比较亲民，没有什么珍贵食材，说来说去也就那么几样。过油肉、八大碗、糖醋丸子等，都是普通食材，并且“醋”作为山西菜的特色调味料，外地人也吃不习惯。

我们再来看看四大菜系，鲁菜讲究火候、川菜讲究调味、粤菜讲究食材名贵、淮扬菜讲究刀工精湛。相比之下，山西菜确实有差距。总体来说，山西是个好地方，是中华民族黄河文明发祥地之一。

山西菜虽然没有那么大的名气，但是总是表达着淳朴；山西菜虽然有些落伍，但依旧保留着贫瘠时代的饮食习惯，这正是难能可贵之处。

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