河南小伙用大骨头熬牛肉汤 一碗放一两六钱肉（十块钱就能吃饱）

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初冬时节，在河南三门峡义马市一家牛肉汤馆里，今年28岁的聂帅正在一口大锅里捞牛骨头，别看他年纪不大，这座汤馆已经开了有四年，熬汤的手艺是他跟着叔叔学的，由于聂师傅熬的汤用料正宗，味道鲜美，平常来吃的人络绎不绝。

据聂师傅介绍，这口锅里放了六七十斤的牛骨头，二十四小时不关火，他每天早上四点钟起床做准备工作，不到六点就可以开门迎客。牛骨最长的有七八十公分长，在锅里熬上一整天，能把里面的骨髓全部熬到汤里，只剩下空洞洞的骨头。

豫西地区的牛肉汤，走的都是洛阳的路线，虽然每家做法和配料不同，但总体上大差不差。盛汤之前放牛肉、香菜、葱花、调味料，然后热汤一冲，就可以上桌了。

喝牛肉汤，分大小碗，在这座豫西小城里，大碗是十块钱一碗，小碗是七块钱，区别就是肉的多少，大碗是一两六钱肉，小碗是一两，肉放碗之前都要过电子秤秤一下，基本上只多不少，这是聂师傅卖汤的原则。

在汤馆的外面，有三个人打牛舌烧饼，这种烧饼是专门用来配牛肉汤吃的，这一点和洛阳的放饼丝的吃法并不相同，牛舌烧饼是一块钱一个，个头很大，一碗汤一张饼足以吃饱。

冬季天气寒冷，大早上都要吃点儿热乎的暖身子，牛肉汤、羊肉汤是很多人早上起来必吃的早餐，在聂师傅的店里，早上和中午都可以喝到热汤。

由于熬汤辛苦，很多汤馆都是只卖牛肉汤，并且晚上不再经营，聂师傅的汤馆里还有烩面，所以他一天卖三顿，中午和晚上食客可以选择吃烩面。做烩面的胚子是聂师傅自己和面做的，他说用的都是好面粉，也不加东西，比从外面买的要放心不少。

由于一天要经营三顿餐食，所以辛苦程度可想而知，“每天都是睁开眼开始干活，闭上眼就睡觉，节假日无休反而更忙，一般人吃不了这苦。”聂帅笑着说到。

隐藏在巷子里的美食，大多靠的是口碑，拍照的时候还不是人多的时候，聂师傅说人多的时候在出汤的窗口都挤满了人，还曾经有食客因为一碗汤的先后打了起来，不过他都赶紧给劝开了，虽然这都是小插曲，可见这碗汤受欢迎的程度。摄影记录|张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）

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